特色菜:]上海醉蟹,香辣水煮鱼片,g酱汁杏鲍lb菇,香辣烤鱼

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所属分类:百科问答

上海醉蟹

f特色菜:]上海醉蟹,香辣水煮鱼片,g酱汁杏鲍lb菇,香辣烤鱼

原料:活河蟹500克,花雕酒,大曲酒,盐,白砂糖,葱结,生姜,花椒,陈皮适量

做法:

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1、葱姜切末,与盐、糖、花椒一同放入清水中上火烧开m,冷却后加花雕酒、大曲酒均匀调制成醉卤。

2、河蟹洗净,取大小适中的容器1只,底部先放葱、姜、2陈皮,放入河蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物,加醉卤封口。

3、放冰箱冷藏4天,改刀切成块,食用时浇入少许醉卤即可。

香辣水煮鱼片

特色菜:]上海醉蟹,香辣水煮鱼片,g酱汁杏鲍lb菇,香辣烤鱼

主料:草鱼1条

辅料:黄豆芽、香芹、蘑菇

做法:

1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;

2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;

3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;

4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;

5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;

6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅s仔里;

7、另起一锅把五3香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可。

酱汁杏鲍菇

特色菜:]上海醉蟹,香辣水煮鱼片,g酱汁杏鲍lb菇,香辣烤鱼

所需材料:杏鲍菇300克,蒜10克,葱适量,豆瓣酱1汤匙,蚝油1汤匙,生2抽1汤匙,食用油适量。

步骤1.杏鲍菇洗净先切片再切成条状,蒜切4末备用,葱切葱花备用。

步骤2.锅中倒入适量的清水烧开后,放入杏鲍菇。

步骤3.等再次烧开时捞出杏鲍菇沥干水分备用

g步骤4.锅<中倒入适量的食用油烧热,放入蒜末炒出香味。

步骤5.再加入豆瓣酱炒出红油。

步骤r6.放入杏鲍菇翻炒均匀。

h步骤7.加入蚝油,翻炒均匀,出锅前撒上葱花即可。

香辣烤鱼

特色菜:]上海醉蟹,香辣水煮鱼片,g酱汁杏鲍lb菇,香辣烤鱼

食材:草鱼、平菇、黑木耳、姜、大蒜、干辣椒、泡椒和花椒、豆瓣酱、酱油、盐、糖和油。

做法:

1、将鱼洗净,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱[段、姜片、料酒和盐抹匀鱼身,腌制10分钟。

2、将腌好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫f上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、孜然粉,放入预热220度的烤箱上下火烤20分钟(中间可-以取出再刷一次酱油和油)。

3、炒锅热油,放5入蒜瓣、姜片、葱段、干红辣椒、花椒、芹菜段爆香。

4、加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,再加入鲜汤或水烧开,加j酱油、盐、糖、鸡精调味。

5、加入黑木耳和平菇同煮至断生即可关火。

6、将烧好的配o菜和汤倒在鱼身上,再入烤箱烤5分钟即可。

7、炒锅洗净烧热,油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香,趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰即可上桌。

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