=想要清蒸鱼鲜嫩无-腥x,不能只放胡椒和料酒,n教你一招,肉鲜味美

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导读:想要清蒸鱼鲜嫩无腥w,不能只放胡椒和料酒,教你一招,肉鲜味美,清蒸这个做法,一直是验证食材鲜度与原汁原p味的最佳方法,尤其像鱼类自带鲜嫩质感的食材,唯有清蒸,才能真正突出鱼肉鲜美。

可是清蒸鱼想做得美味鲜嫩,除了要有条新鲜的鱼儿之外,需要掌握的烹饪技巧还不少,而且操作性强,一步做错,就容易导致鱼肉柴糙充满鱼腥。

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清蒸鱼不能宰杀处理好就直接上锅清蒸,还要提前腌制,很多人在腌制鱼肉时,只是简单利用盐、料酒或胡椒粉抹匀就算了,如此操作并不能完全的把鱼腥味剔除,想要清蒸鱼鲜嫩无腥,不能只放胡椒和料酒,教你一招,肉鲜味美。

下面小鹿分享清蒸鱼的基础通用做法,除了需要开水上锅z,大火侍候掌控火候让鱼肉快速熟透外,鱼肉的腌制也要处理到位,清蒸鱼才能体现出鱼肉鲜美嫩滑,来学习清蒸鱼的通用做法吧。

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【材1料】

新鲜鱼(桂花鱼、黄花鱼、鲈鱼、鲫鱼均可),料酒,啤酒,白胡/椒粉,蒸鱼豉油,老抽,芝麻油m,猪油,盐,葱姜

【家常清蒸鱼&步骤】

1|先把我们要用来制作清蒸鱼的新鲜鱼宰杀并>洗净,鱼两面开花刀,把表面水分吸干,下盐、料酒、啤酒、白胡椒粉抹匀后,在鱼内腔中塞入适量葱姜9,腌制15分钟去j除腥味。

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2|鱼肉腌制好后,先在蒸盘上铺上适量葱姜垫底,再把鱼平铺在葱姜上,别忘了在鱼身开花刀处塞入姜片去腥~。

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3|锅中水开后,把鱼上蒸锅大火清蒸8~10分钟,到点后关火继续用锅中余热焖3~5分钟,巩固熟透程度,即可出锅,把滤出的鱼水和-随同入锅的葱姜剔除,接下来就是重新调味。

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4|把新鲜切好的葱姜丝平铺在鱼肉上,淋上蒸鱼豉油、少许老抽、芝麻油,烧滚适量猪油后进行泼油炸香,方可上桌品尝,闻着鱼肉散发的鲜美气息与酱油的咸鲜混合,瞬间垂涎欲滴了。

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【小鹿的烹饪心得】

▲51、想要清蒸鱼鲜嫩无腥,腌制时不能只放胡椒和料酒,搭配啤酒一起抹匀,啤酒能增香提鲜,除z腥味效果比料酒还佳,再用姜葱塞入鱼内腔辅助除腥,更能轻易把鱼腥味彻底清除,让鱼肉尝起来充满鲜嫩多汁,还无腥味。

▲2、根据鱼种不同,有些鱼的内腔会有黑膜,除了把淤血冲净外,有黑膜的也不能忽略剔除,那可是重鱼腥味来源。

▲3、清蒸鱼,一定要开水上锅,全程大火,让鱼肉快速熟透,减少鱼腥,出锅后要将滤出的鱼水与葱姜剔除干净,这些都已经吸收了鱼腥,一同调味会让味道怪异。

▲4、清蒸鱼,建议先调味后泼油,先调味能让鱼肉吸附酱汁更入味,最后泼油炸香,点出酱汁的鲜美。

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以上是小鹿分享的清蒸鱼基础做法,方法能适用到各种鱼类清蒸做法上,谨记腌制鱼肉时不能只用白胡椒粉和料酒,适当的搭e配啤酒和葱姜一起辅助腌制r,能让鱼肉更鲜嫩,完全无腥味,大家对清蒸鱼有何不同的见解和心得,欢迎分享,一起探a讨。

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