做红烧肉,糖色怎么炒o?要不要-焯水?9很多人不懂,难怪油腻不a入味

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导读:做红烧肉,糖色怎么炒?要不要焯水?很多人不懂,难怪油腻不入味,五花肉最美味的做法当属红烧肉了,采用品质上乘的c3层或5层五花制作,酱汁甜润肥而不腻,独特软糯肉感多汁,更是尝得满嘴肉香,无论家庭餐桌还3是宴席待客,红烧肉都足有撑场面的能力。

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红烧肉想达到肥而不腻、酱色诱人,爽软不柴口感,除了要挑选一块好肉外,烹饪的过程对厨房新手其实并不友好,

首要步骤中的“炒糖色”和“五花肉是否焯水”,这两道难关就成了厨房新手的“拦路虎”。

一步做错,红烧肉就容易充盈着油腻,炒糖水失误要么容易让五花肉色泽不够,要么带有苦涩,那么做红烧肉,糖色怎么炒?要不要焯水?很多人不懂,难怪油腻不入味,本期小鹿教你红烧肉的相关技巧和做法,让大家简单明了就能学会红烧肉制作。

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炒糖色的成功关键有两点,]一是原材料间的配对比例,二是掌握翻炒的火候,常用的三种炒糖色方法如下:

水炒法:糖7水比例为1:1,白糖或冰糖先与水比例配对,一同下锅小火不断翻炒至融化,逐渐炒出黄褐糖v色即可。

油炒法:油糖比例为3:1<0,热锅冷油,下糖逐步加热翻炒至融化,不断画圈翻炒出浅棕糖色。

混合炒法:油糖水比例为1:5=:4,先热锅热油,小火下糖和水后不断翻炒至棕糖色。

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以上三种家常炒糖色方法,厨房新手建议选用水炒法,减少溅油还更易操作,不易>把糖色炒过,导致红烧肉味感带焦糖的苦涩味。

另一个问题,五花肉要不要焯水?小鹿认为:想红烧肉肉感软糯9甜脆,并不l建议大家焯水,容易焯水过头而导致肉感柴糙干硬,五花肉除腥膻味可直接采用煸炒方法代替,不仅让五花肉煎出油脂,让肉感干爽不易油腻,还能通过油煎让腥膻杂质随同油脂滤出,加上还运p用各种香料与k料酒除肉膻,同样能达到肉膻味清除的效果。

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红烧肉&材料:猪五花肉,老抽,生抽,料酒,冰糖,盐,葱姜,香料(桂皮/香叶/草果/八角/山楂)

制作过程:1.五花肉洗净切块,倒入]平底锅中,小火煸炒至油脂滤出,外观呈微黄微焦,铲出备用,底油倒掉。

2.干锅烧热,采用水炒法炒糖色,配比好糖水比例倒入锅中,小火翻炒成黄褐色糖水。

3.倒入五花肉翻炒上糖色,沿锅边淋入料酒,炒匀倒入“香料”混炒出香,调入生抽、老抽上色调味。

4.w倒入没过五花肉的热水量,大火烧沸转小火焖炖45分钟。

5.5到点后下盐调咸,方可收汁,上桌品尝。

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要点总结:

(1)制作红烧肉,挑选的五花肉要选择质量上升的上五花,三层五>花与五层五花为佳,肥瘦相间更易做到肥而不腻,瘦而不柴。

(2)煸炒五花肉时,切记别放油,全程小火。

(3)炒糖色时,要时刻留意糖水状况,还要小火不断翻炒,以减少糖色炒过带涩味情况。

(4)香料中添加了山楂,不仅能增加酱肉香气,还能中和油腻,让红烧肉的油腻感下降。

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以上是小鹿分享的【红烧肉】做法和容易出错的要点总结,大家认为做红烧肉时,糖色怎么炒?要不要焯水?欢迎分享你的见解,一起探讨。

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