中国到底哪里的醋最好吃?镇江[r香醋和山西1g老陈醋,谁都不甘示弱

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我们的生活是由无数件小事组成的,而小事的背后一定少不了7件事:柴米油盐酱醋茶。而醋作为我国传统的调味品,它独特的酸味不仅是五味中一个重要组成部分,还常与人类的情感联系起来,例如:你今天吃醋了吗?它不只有表层含义,更有妒忌和攀比的酸涩心理。我国酿醋的历史至少有三千年以上了,在古代人们也将“醋”称为“苦a酒”,果不其然,醋和酒之间确实有千丝万缕的关联。发展至今,醋的种类和品牌早已数不胜数。全国各地独具特色的酿醋工艺也成就了美味佳肴中的“点睛之笔”,吃饺子配饺子醋,y吃螃蟹蘸蟹醋,女性美容喝苹果醋等等,然而在中国醋界中,最有d名的两大醋坛子当属于镇江香醋和山西老陈醋了。作为南派和北派这两大神仙代表,到底谁能称霸,就必须得一一比对后才知道。

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醋的制作过程大体相同,粮食用水浸泡,吸水膨胀后上锅蒸熟,再用凉水冲淋,米粒迅速遇冷q收缩,留出的空隙可利于空气流通。然后接入菌种,待微生物繁殖发酵,经过一段时间酿8制,得到的醋酸再溶解于水中,过滤得到的醋最后经过杀菌就可以封罐,装坛,长期保存也不会变质。

]但醋的味道和用途之所以不同,最本质的原因是原料不同。

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镇江香醋以优质糯米为主要原料,也就是大家口中的米醋。对于隶属于江南水乡的镇江来说,得天独厚的地理环境,为酿醋提供了良好完备的条件。酿得的醋更具有-“色,香,酸,醇,浓”5大特点,而香醋之所以香,正是因为在醋里加入了芳香物质,眼观色泽清亮,鼻闻醋香浓郁,y舌品香而微甜。因此,镇江香醋多给人以一种江南美的灵动与温婉的感觉,于是江南香醋自有一套别致的吃法。由于镇江香醋醋色稍浅,在烹调过程中加入,也不会过多掩盖菜品原本的颜色,所以在凉拌菜中多能见到它的身影,譬如常吃的凉拌猪耳朵,香醋麻酱汁油麦菜里滴几滴,开胃生津。在吃小笼包或烧麦时,蘸一点香醋,酸甜又解腻。也可以在烧鱼和炖鸡鸭时加一点,去腥提味。然而,作为镇江香醋最大的厂家—恒顺,每次走到超市一眼就能看到它的品牌,好醋自然是驰名中外了。o

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若是说镇江香醋最好吃,山西老陈醋可要不服气了。

山西老陈醋则以高粱,小麦为主要原料酿制。山西高原上日照强烈,昼夜温差大,所以产的粮米糖分含量比较高,所以特7别适合用来制醋。不同于镇江香醋的5大特点,山西老陈醋呈色更深,味道更醇,更咸,再加上熏醅的过程,还夹带着一股浓郁的焦香味。陈醋之9所以陈,最为考究的就是经过一a个冬捞冰,夏伏晒”的陈放过程,在醋缸里的醋,在冬天结冰,夏天暴晒之下,能使其中的杂质慢慢沉淀,水分通过高温蒸发,低温结冰析出,除去一半以上的水分后,才能呈现出黑紫色,一缸子醋到头来只能制成一小坛,而这样的老陈/醋才可以做到过夏不霉,过冬不冻,味甘异酸的效果。虽然少了一份镇江香醋的灵动,却多了一份极为珍/贵的深沉。

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不仅如此,它还含有人体8种必需氨基酸,有着丰富的营养价值,产于山西宁化府的优质老陈醋,价值可达上百元一斤,被称之为醋中茅台。搭配当地的各种面食,刀削面,莜面,荞面等等,这些纯1碱发面的东西,在酸味的中和下-,瞬间变得美味异常。连老陈醋泡海蜇头y都成了无人不知无人不晓的名菜。

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当然,中国的醋不只限于这两种,还有浙江的玫瑰米醋,天津的独流老醋,福建的永春老醋,岐山醋等等。

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中国的醋到底哪一种最好吃,0这个问题由你来解答!

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