清c明8前后,记得吃“田里第一鲜”a,7元1斤炒一盘,下酒q下饭没商量

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清明前后,正是吃田螺的时令季节,此时此刻的田螺因为尚未繁殖,所以肉质肥厚且味道鲜美。清明前后的田螺可以称得上“田里第一鲜”了,一定要记得吃吃看。坊间一直流传着“清明螺,胜似鹅”的说法,足以r证实田螺在老百姓心中的地位。小时候在农村,每年到了清明节这段时间,同村的孩子们都会相约去田里“摸”田螺,回来弄得一身泥,但是却无比开心。

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田螺是典型的高蛋白、低脂肪、高钙天然食品,虽说现在通过发达的养殖业,可以实现田螺a养殖,不过论鲜美程度,自然生长的田螺显然胜出许多。田螺的蛋白质含量比鲍鱼和河蚌还要高,在贝壳类食物中营养价值当属佼佼者。田w螺中含有的维生素A有助于保护视力,大人小孩都可以经常吃点r。不过很多人都说田螺里含有很多寄生虫而拒之千里,其实只要烹饪得当,不用太过担心,况且任何菜肴也不可能每餐吃,再健康的食材过量食用都会适得其反。

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当下时令季节的田螺7元钱一斤,一斤就能0炒一盘了。关于田螺的烹饪,很多人持不同意见,争议较大的当属炒田螺的时候要不要先焯水!首先我们要弄清楚焯水的目的,是去腥,还是为了让田螺厣片(田螺足部的圆盖子叫厣片)脱落,亦或者是为了久煮熟透吃得更放心?为此我特意=去请教了当大厨的叔叔,今天教你正确做法,厣片自动脱落无腥味,香辣入味,下酒下饭没商量!

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食材准备:田螺500g,大头蒜两瓣,生姜一小x块,香叶两片,草果一颗,干辣椒三个,盐适量k,啤酒半碗,生抽一勺,z老抽半勺,白砂糖半勺,清水适量

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辣炒田螺的家常做法

Step1:新鲜的田螺买回来用清w水浸泡,水里舀半勺盐、几滴食用油泡上3个小时候,这样就能够充分吐沙。浸泡好之后把田螺的“屁股”剪掉两圈,放在清水里反复搓洗干净。4这样处理过的田螺就足够干净了,吃着也没有泥沙。

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Step2:生姜洗净之后切片,干辣椒切成段状,大头蒜去皮切两刀。香叶、草果、干辣椒用温水稍微浸泡一会儿,这样可以防止下锅炒的时候炒焦。

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Step3:热锅倒入适量食用油,油烧热之5后把生姜、大头蒜、干辣椒、草果、香叶倒入锅里小火煸炒出香味。

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Step4:佐料炒出香味之后转大火,把田螺倒入锅里大火翻炒2分钟。q锅里加入食盐、生抽、老抽、啤酒翻炒均匀。

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Step5:锅里倒入刚好没过田螺的清水,盖上锅盖大火焖煮至汤汁x彻底沸腾。确保无沙的田螺完全不需要焯水去腥味,也不用焯水让厣片脱落。用多种佐料和啤酒焖煮过后的田螺既没有腥味,厣片也会自动脱落。这样比焯水的田螺味道鲜美多了。

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Step6:汤汁煮沸之后用锅铲不断翻炒田螺,直到汤汁收得差不多,锅里加入白糖炒匀,增加田螺的鲜味。这个时候锅里的汤汁也收得差不多了,可以关火起锅了。

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香辣入味的田螺就炒好了,不管是下酒还是下饭都是一道让人“垂涎三尺”的佳肴。其实炒田螺完全可以不需要焯水,放了生姜、干辣椒、香叶等大料已经完全可以把腥味去除,何况还有啤酒的增香。清水焖煮过的田螺厣片会自动脱落,不会脱落的厣片就算你去焯水再久也是一样的。况且焯水之后会把田螺的鲜味做减分,不建议u大家炒田螺o的时候焯水。

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【馆长碎碎念】:

1、挑选田螺的时候和花蛤类似,先选会把足部吐5出来的田螺,然后没有吐足部的田螺就要闻一闻,确保无腥臭才行。一颗坏掉的田螺,会毁了一整盘田螺的!

2、田螺焯水是一种清洗、去腥、去厣片的方法,不过鲜味会降低,口感也会更柴。所以建议大家直接炒,好吃的田螺一定是大火炒出来,而不是靠焯水这一步。

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