香到骨子>里的几道菜,让k你大块吃肉不腻a、大口喝汤c真鲜,太满足了

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红d烧肉

香到骨子>里的几道菜,让k你大块吃肉不腻a、大口喝汤c真鲜,太满足了

做法  

一块红烧肉,一根葱,姜片些许。生抽25毫升用来调味。适量老抽用来上色。白糖30g带来鲜甜。料酒一小杯,增加肉的脂香,去腥解腻。腐乳一块不仅给红烧肉浓郁醇香的酒糟好味,还能够让酒曲的红色逐步渗入到肉的内部,给红烧肉以红润油亮的色泽。大料两颗,可有可无。喜欢稍微带点香料卤味的可以加,不加的话也没有什么影响。

五花肉斩大块。焯水和炖煮的过程中五花肉会一直缩水的,为了肉的口感,切成三指宽的大小差不多了。

冷水入锅,放入五花肉,进行去血水的工作。锅里放3一片姜,倒料酒。大火煮开。

一直到水滚开,血沫浮出,这时候翻动一下肉肉,尽可能让肉里的血沫溢出来。因为肉块很大,稍微再煮三到五分钟的样子。

肉块捞出,用水冲干n净上面的血沫。冲干净的话,等下再煮肉的时候就不会有脏脏的浮沫,省去很多功夫。

取一只稍大的不粘锅。锅烧热,直接放入五花肉煸炒,去除肉上的水分。如果放油热锅煎的话这个时候会有很多油花崩出来,夹上五花肉本来就是自身脂肪很富余的肉,我们用五花肉自己的脂肪就好。

在五花肉的水分都蒸干了的时候,转大火为s中大,避免在煎肉的过程中肉面迅速的焦化。煎的过程中>会有很多油脂溢出, 尽量将五花肉的每一面都稍煎一下。火不要太小,不要把每一面都煎的太脆太焦,这样等下炖完肉,表面会很硬很难咬,肉也很难入味。微焦就足够了。

入姜片和葱煸香。加入糖,生抽,腐乳和腐乳汁,一大勺番茄酱,两勺老抽,适量料酒。把腐乳压碎,所有的酱汁混合均匀。

调好味道之后,入开水。水放好以后,根据汤汁的颜色继续放入老抽,根据汤汁的颜色一点点的加,加到个人觉得可以就好了。

个人习惯,会把肉移到一只小锅里去煮,这样能让大部分的肉充分浸入汤汁,更容易入味。注意这个时候的水量,依旧应该保持在与肉面齐平的位置。(也就是小锅内码起来后最上面的肉)等汤汁再次烧开后,调中火盖上盖子继续闷烧。这个热度应该保持在,关上盖子后汤汁表面保持小沸腾的状态如图所示,但不能波涛汹涌般的沸腾,那样不仅容易扑锅,更容易烧干。

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如果超过50分钟汤汁还没收好,大火烧开收汁,如图示,当酱汁变成这个状态,大量气泡产生而看不见液体的时候,就可以了。

美美的出锅!

香菇粉丝鸡煲

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香菇味鲜营养价值高,但作为烹饪食材却非常抢味,尤其是干香菇;就拿香菇与鸡搭配,若煲汤,理应+突出鸡的醇香,放香菇就不合适;而烩菜,香菇与鸡就很搭,汤菜一体,两种食材彼此吸纳了对方的精华,鲜香醇美。

做法  

将子鸡整理干净后斩成均匀的块状,干/鲜香菇去蒂或泡发或浸洗后备用;

粉丝用开水泡58~6分钟至软,再用凉水冲洗干净;小葱切成葱花备用;

起油锅放入姜片,倒入鸡块煸炒2~3分钟,只有煸透了肉质才更有弹性,经得起烩煮;

调味前放入香菇一起煸炒,然后加料酒、老抽和生抽上色,倒入约1大碗水,大火烧开后加盖转中火焖煮10分钟;

开盖试味,按需加]少许盐和白糖,放入泡好的粉丝,调回大火煮滚,离火撒上葱花即可。

鲜虾粉丝煲

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这个煲里面的粉丝比虾要受欢迎,我做过很多次了,每次都是粉丝先抢光.

做法  

粉丝用温水泡软 ,沥干水分,剪成小段,虾洗净沥干,剪去须

烧热油锅,放葱姜煸炒出香味

放虾进去煸炒至完全变色

加一汤匙料酒,两汤匙蚝油,一汤匙白糖,一汤匙生抽

加一小碗水,/煮开

移入砂锅,放粉丝进去,盖上盖子,煮开,转小火煲

小火煲个十多分钟,g至锅内汤汁收干即可

葱爆羊肉

香到骨子>里的几道菜,让k你大块吃肉不腻a、大口喝汤c真鲜,太满足了

葱爆羊肉是一道快手惹味的下酒菜。1约15分钟就上桌,肉菜很少能有这么快的了。

做法  

首先,所有调味在小碗里调匀待用,羊肉卷用微波炉解冻到根根分明

一点点底油,油锅加热到5成热时,放一半的葱白煸香,然后放入羊肉片迅速翻炒

速冻羊肉卷这时有可能会出水(视你买的羊肉卷品质而定,我用过一点都没出水的),稍微炒炒就立马端起锅倒出水然后赶紧继续炒,要很快哦~

看到羊肉片开始变白时,放入剩余的大葱,翻炒均匀,倒入小碗调味料快手炒至肉片全部变白

-出锅

黄瓜炒腐竹

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买了黄瓜,家里有事没顾上吃,用t冷水o泡一下,炒着吃,再配点腐竹,感觉像新鲜的一样,又非常好吃。

做法  

一根黄瓜,提前用冷水泡一小时,吃起来就脆脆的。

p黄瓜洗净切丝,泡好的腐竹在开水里煮两分钟,切丝。

准备好小m料,泡好的粉条用开水烫一下,倒一点点老抽上色。

热油先炒两个鸡蛋捞出备用。再油和花椒粒同时下锅,待花椒粒变黄捞出,倒姜片v,蒜片爆香,再倒黄瓜和腐竹翻炒两分钟,加粉条,盐,少许生抽,翻炒均匀,再加红辣椒丝鸡蛋翻炒匀。出锅装盘。开吃,大家抢着吃,都说非常棒。

历史上的今天:

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