f在郑州餐饮圈混了23年,才逐渐认识到[吃臭才是人类饮食-的1最高境界

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今天晚上哪x儿也不窜了,老老实实的在家吃臭t味,一条自己腌制的徽派鳜鱼。

我们都知道香是2c人类对食物的最高褒奖之一。其实,在权哥我自23年前,一脚踏进厨行餐饮圈以来,于我为数不宽+的吃界中,z自是越来越认识到吃臭更可能是人类饮食的最高<境界之一了。

不知道爱f吃臭的你,有没有发现许多发臭的-食物,其实就是闻着可臭,吃起来可香,而这个“臭味”来自于发酵。

在发酵的过程中=, 食物中的蛋白质会被微生物分解,产生有鲜味的氨基酸,比如谷氨酸,它们使食w物变得鲜美可口。

记得早在多年前,就曾见西<方营养学家提出过,发t酵食品是饮e食l的最高境界。很多时候,香和臭只有一线之隔,很多臭味在稀释很多倍之后,产生的就是香味。

那么各位吃友,你喜欢吃臭味的食物d么?比仿说武汉的臭干子、北京的臭豆腐乳和豆汁儿、浙江绍兴市上虞的霉千张、徽州的毛豆腐和臭鳜0鱼、桂林螺蛳粉、以及权哥我们老家永城的臭豆2瓣子。

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