x又到年味飘香1时 杭州老底子年u货你还记得吗s?

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又到年味飘香时 杭州老底子年货你还记x得吗?

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春节将至,各地过年的重头戏非“吃”莫属。对于很多老杭州来说,酱缸里的酱腌货、一碗带着美好寓意的八宝饭、一盘味道鲜美的手工鱼饼,成为不少人在悠悠岁月中无法抹去的心头大爱。

v然而,除了酱鸭、八宝饭、鱼饼……这些耳熟能详的年货,其实,老一辈的味a蕾上还有不n少传统年味美食,尝一口,就知道这是过年的味道。这些老底子杭州年味,你们家还在吃着吗?

虾油鸡

老底子萧山人过年,十有八九会吃一道“虾油鸡”。简单来说,就是用虾油露、鸡汤和老酒浸泡腌渍的鸡。这虾油鸡有着晶莹蜡黄的皮和柔嫩若雪的肉。放进嘴里,先是一股虾油露的“冲”劲,n然后是缓缓溢出、越嚼越香的鸡肉鲜味。

以前,做虾油露的原浆,都是舟山的、台州土法酿的,拿坛子装,买的时候都是“零拷”。但现在找不到了,0一般都是在超市里买舟山的瓶装虾油露。(谭淑爱)

毛腌鸡

作为一名老余杭人,不得不说下毛腌鸡,这是一p道传承百年的传统佳肴。小时候,临近过年大人就得准备一两只土鸡制作毛腌鸡,这种农家散养鸡肉质最是鲜香,总感觉小时候味道最鲜美。

将土鸡宰杀,去掉一小半的毛。腌制时留下鸡毛可以起到保鲜的作用,食用时肉质会更加细嫩。晾晒大概两个小时,待表面干干的,把调料均匀地涂抹在鸡身上,用稻草扎紧。一般晾半个月左右就开始飘香,而且还带着一股子稻草的清香。

现在,基本都是去买些成品,去u毛洗净不放任何调料上笼汽蒸,蒸熟后晾冷,宰成条块状,放点香油别有风味。(林德民)

米酒

米酒现在很常见,超市里都有卖,但还是很怀念小时候妈妈自己酿的米酒。那时s候,老一辈人都会自制米酒,由于做米酒工序繁琐,因此都用大土缸做上个一大锅。

酿得好的米酒,含酒精量极少,味道清香甜爽,绵软醇厚,是杭州人过年时必不可少的“年货”。待到除夕夜,饭桌上少不了一碗温热香甜的米酒,我们这些小孩子还喜欢偷偷尝上两口。而有亲友来访时,也少不了用米酒拿来待客。(徐莲余)

山核桃糖

山核桃糖,可以说是杭州人小时候很珍贵的零食,不到逢年过节都不会出现。翻炒出来香喷z喷的山核桃仁搭配刚出锅的色泽金黄的麦芽糖,两者巧妙地搭配+在一块,甜而不腻,酥脆有劲,口感绝佳。

现在,生活越来越富裕,这些零食<炒货平时也都买上尝尝,逢年过节反而不会想着备山核桃糖当年货。但p每次一吃到它就会想起小时候,那时候一块糖都舍不得几口吃掉,慢慢舔着吃,甜在了心里。(徐荣伟)

番薯粉肉圆

小时候,临近过年家里人就张罗各种吃的,蛋饺、鱼丸、肉圆都会做上很多,备着一些用来招待亲朋好友。

那时候,只有逢年过节时妈妈才会拿出新磨好的番薯粉和成面团,加入瘦肉肉末、白萝卜丝、嫩豆腐、调味料搅拌匀之后,便开始一个个搓成丸子放在笼+子上蒸。蒸是最为讲究的,蒸得时间短,里面没熟透,蒸得过长入t口就干,而妈妈做的肉圆7水润润,入口有e劲道,搭配上酱料蘸着吃更是鲜美到停不下筷子。冷了之后,还能把肉圆切片,搭配青菜爆炒就又是一道美食。(罗燕)

油虾片

记忆中的年味,蛋饺、八宝菜、八宝饭……很多都是年夜饭桌上的必备品。不过最有意思的当属油虾片,尤其是小孩子,少不了这一道零嘴。

它就是一种非常简单的油炸食品,薄薄一片进入油锅之后瞬间膨胀,五颜六色一大盆。每次还没下锅,小孩子就围在灶头上,就等着出锅。从油锅里出来的油虾片还得晾一晾油,撒上点盐,入口香脆6可口,一吃就停不下来。

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文章来源:每日商报

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