蜂蜜饮料_蜂蜜饮料简介 | 土蜂蜜百科网

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以蜂蜜为甜味剂加工制造的各种饮料。例如在蜂蜜中加入经过预先培养的啤酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）或葡萄酒酵母(Saccharomyces ellipsoideus)或乳酸杆菌，经过发酵可制成具有特有香味、含微量酒精的发酵蜂蜜饮料; 有的直接用蜂蜜作致甜剂，用水稀释和充加二氧化碳生产碳酸饮料; 添加果汁可制作含有蜂蜜的果汁饮料; 还可以制作蜂蜜冰棍、冰糕等。

含有少量酒精的蜂蜜饮料，是一种酒精含量在1%以下的饮料。其制法是将10～30%的果汁加到蜂蜜中，使溶液的含糖量为35～50%，经过灭菌和添加脱脂牛奶后，接种乳酸杆菌，在30～37℃的温度下发酵一两日，最后再次灭菌，便可制成美味可口的饮料。

蜂蜜果汁饮料加工的方法是将蛋白酶加到蜂蜜中，以分解蜂蜜中的蛋白质，然后进行过滤。用所得的透明蜂蜜与苹果汁或橘子汁以及维生素C、香味剂等混合，再经过适当加热和灭菌后，便可装入容器。

常见的蜂蜜饮料有蜂蜜橘汁和牛奶蜂蜜冰棍等，其配方不一。

蜂蜜橘汁的两种常用配方： ①白糖2.5千克，蜂蜜1.5千克，橘子酱0.25千克，柠檬酸33克，柠檬黄0.5克，胭脂红0.05克，橘子香精8毫升，苯甲酸钠4克。先用水溶解上述物质，再加水至总量为30千克;②白糖50克，蜂蜜25克，谷氨酸0.745克，谷氨酸钾0.565克，氯化钠0. 15克，氯化钾0.34克，氯化镁0.43克，柠檬酸1克，橘子酱7克，水1升。先用900毫升水溶解上述物质，充CO₂气并再加水使成为1升。必要时可添加混浊剂羧甲基纤维素，使液体不致分层。

牛奶蜂蜜冰棍的两种常用配方(以1000支计)：①牛奶7.5千克，炼乳1千克，白砂糖3.75千克，蜂蜜2.5千克，面粉1千克，糖精、香精适量; ②白糖5千克，蜂蜜2.5千克，奶粉1.65千克，淀粉2千克，糖精7.5克，香精50克。