蜂蜜饮料_蜂蜜饮料简介

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所属分类:养殖技术

以蜂蜜为甜味剂加工制造的各种饮料。例如在蜂蜜中加入经过预先培养的啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)或葡萄酒酵母(Saccharomyces ellipsoideus)或乳酸杆菌,经过发酵可制成具有特有香味、含微量酒精的发酵蜂蜜饮料; 有的直接用蜂蜜作致甜剂,用水稀释和充加二氧化碳生产碳酸饮料; 添加果汁可制作含有蜂蜜的果汁饮料; 还可以制作蜂蜜冰棍、冰糕等。

含有少量酒精的蜂蜜饮料,是一种酒精含量在1%以下的饮料。其制法是将10~30%的果汁加到蜂蜜中,使溶液的含糖量为35~50%,经过灭菌和添加脱脂牛奶后,接种乳酸杆菌,在30~37℃的温度下发酵一两日,最后再次灭菌,便可制成美味可口的饮料。

蜂蜜果汁饮料加工的方法是将蛋白酶加到蜂蜜中,以分解蜂蜜中的蛋白质,然后进行过滤。用所得的透明蜂蜜与苹果汁或橘子汁以及维生素C、香味剂等混合,再经过适当加热和灭菌后,便可装入容器。

常见的蜂蜜饮料有蜂蜜橘汁和牛奶蜂蜜冰棍等,其配方不一。

蜂蜜橘汁的两种常用配方: ①白糖2.5千克,蜂蜜1.5千克,橘子酱0.25千克,柠檬酸33克,柠檬黄0.5克,胭脂红0.05克,橘子香精8毫升,苯甲酸钠4克。先用水溶解上述物质,再加水至总量为30千克;②白糖50克,蜂蜜25克,谷氨酸0.745克,谷氨酸钾0.565克, 氯化钠0. 15克, 氯化钾0.34克,氯化镁0.43克,柠檬酸1克,橘子酱7克,水1升。先用900毫升水溶解上述物质,充CO2气并再加水使成为1升。必要时可添加混浊剂羧甲基纤维素,使液体不致分层。

牛奶蜂蜜冰棍的两种常用配方(以1000支计):①牛奶7.5千克,炼乳1千克,白砂糖3.75千克,蜂蜜2.5千克,面粉1千克,糖精、香精适量; ②白糖5千克,蜂蜜2.5千克,奶粉1.65千克,淀粉2千克,糖精7.5克,香精50克。

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