清明前后,6菜>2汤1小吃便宜也要吃,比牛i羊肉受欢-[迎,滋补开胃

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清明前后,6菜>2汤1小吃便宜也要吃,比牛i羊肉受欢-[迎,滋补开胃

清明前后,6菜>2汤1小吃便宜也要吃,比牛i羊肉受欢-[迎,滋补开胃

清明节又称踏青节、行清节、三月节、祭祖节等,节期在仲春与暮春之交。既是“二十四节气”之一,也是传统祭祖节~日,扫墓祭祖与踏青郊游这两大传统礼俗主题在中国自古传承,至今不辍。

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清明p时节全国各地气候温暖,不冷不热,但唯一的特征就是潮湿,所以为了适应身体的变化,在饮食方面还要有所讲究,多吃些时令蔬菜,如白z菜、萝卜、莲藕、黑木耳等。今天就给大家分享一些清明前后适合吃的家常菜,一起来看看吧!

清明前后,6菜>2汤1小吃便宜也要吃,比牛i羊肉受欢-[迎,滋补开胃

【翡翠虾仁】

主料:青虾300克、菠菜叶适量

[辅料:玉米淀粉15克、水淀粉适量、

调料:葱姜水、料酒5克、盐2克、小米辣、姜片、白砂糖2克、胡椒粉2克、清水、植物油

具体做法

(1)虾去头去壳,用刀将虾背划开,用牙签挑出虾肠,然后清洗干净。将处理好的虾放入碗中,加葱姜水、料酒、盐腌制10分钟。

(2)菠菜洗净只留菠菜叶即可,切成小段后放入榨汁机中,加入适量清水,打成菠菜汁,越细腻越好,或者可以选择过滤一下更好。

(3)把榨好的菠菜汁倒入锅中,开小火加热,期间要不停地搅拌,直到起泡沫,上面漂浮一层厚厚的菠菜茸。

(4)倒入漏勺沥干菠菜水,留下的就是菠菜茸了,然后放在一旁晾凉。因为是冬天,所以凉的会比较快,但如果是夏天做这道菜,可以选择把菠菜茸放在冰箱里冷藏或者在菠菜茸里放两块冰块辅助降温。如果菠菜茸长时间不凉,可能会导致变色哦!

(5)腌好的虾仁用厨房纸擦去多余水分,如果没i有厨房纸可以用吹风机吹两下,少量多次的加入菠菜茸,然后用手抓拌,使虾的每一处都裹满绿色,最后加入玉米淀粉。

(6)接下来调一个料汁,碗中加入盐、白砂糖、料酒、c胡椒粉、清水、水淀粉搅拌均匀备用。姜切丝、小米椒切成小段。

(7)锅中倒入适量油,油温五成热的时候,放入虾仁,滑散至完全弯曲约八九成熟时捞出虾仁沥油。

(8)锅留少许底油,倒入姜丝和小米椒,翻炒片刻倒入虾仁和调好的料汁,大火翻炒均匀即可出锅。

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【水晶银耳羹】

食材:银耳30克(泡发后大概200克左右)、大枣10粒、冰糖50克、枸杞子适量、淀粉、清水1000克z、盐1克

具体做法

(1)银耳放入盆中,加入一勺淀粉,倒入没过银耳的清水,浸泡2小时左右直到泡发。

注意:淀粉可以吸附银耳的灰尘,同时还可以使银耳更加晶莹剔透。用热水泡银耳会影响它的口感,银耳的胶质难以泡出来,另外还会破坏银耳中所含的营养成分,再者银耳是属于菌类食物,用热水则会温度太高,使银耳中的一些营养元素流失。所以还是应该用冷水泡发。

(2)泡发好的银耳剪去根部以及有霉点的部分,然后撕成块用清水冲洗干净。

(3)我们按照1:5的比例把银耳和凉水倒入锅中(我用的干银耳30克泡发后是200克左右,清1水我加了1000克),水太多或者太少都会影响到汤的浓稠度。

(4)先用大火烧开至水沸腾,用筷子快速转圈搅拌1分钟,这样银耳就会出现满满的胶质。

(5)之后把大枣和冰糖加进来,小火再继续熬20分钟,期间要多次搅拌,这样也有助于快速出胶,汤汁变得粘稠。

(6)枸杞不能煮的时间太长,否则营养成分会流失,所以银耳在熬煮20分钟以后再把枸杞加进来,再加上1克的盐,这样更能突出银耳羹的甜。

0我们的这道营养丰富的“水晶银耳羹”就制作完成了,看看是不是满满的胶质。银耳浓香软糯,汤汁浓甜润滑,喜欢的朋友记得试试哦!

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【葱烧木耳】

主料:葱白、黑木耳

辅料:葱油(葱段、姜片、蒜瓣、八角1个、草果1个、香菜1小把)

调料:胡椒粉3克、白糖2克、黄酒10克、老抽5克、蚝油5克、水淀粉

具体做法

(1)木耳放在凉水中泡发,然后撕成小朵清洗干净。大葱我们只要葱白,剩下的葱叶可以一会儿用来炸葱油。把葱白切成1厘米左右的小段,装在盘中备用。

(2)接下来炸葱油。锅烧热后倒入适量的油,比平时炒菜的油稍微多一点,加入姜片、葱段、蒜瓣、八角1个、草果1个(j把草果用刀拍一下,使之出现裂纹)、香菜1小把。用小火慢慢炸制,等到食材变焦变糊,即可捞出,把葱油倒进碗中备用s。

(3)另外起锅,加入适量清水,以没过木耳为宜。水烧制温热,把木耳倒进锅中,开中火。

(4)水开后依次把胡椒粉、白糖、黄酒、老抽加进锅中,继续烧2分钟,使调料的味道充分与木耳融合。

(5)锅烧沸汤后淋入半勺的葱油,搅拌均匀后继续烧2分钟,之后加入蚝油,再烧2分钟,蚝油在这里起到一个提鲜的作用。

(6)出锅前记得还要再淋半勺葱油,提升菜品的色泽同时,更使这道菜口感层次更加丰富。淋油的次数最好不要少于两次,否则就失去了葱烧的味道了。

(7)木耳捞出控水,记得烧木耳的汤不要倒掉,一会还要用到。热锅中加入葱油,开小火把葱段倒进锅中,慢慢把葱段煎至表皮微黄,但里面没有变色的情况下是最有营养的。

(8)接下来加入5克的料酒,激发出葱的香味,把木耳倒进锅中,再把烧木耳的汤也加进来,汤的多少以没过木耳2/3为宜。

(9)之后再加3克的老抽调一下颜色和味道,这道菜我没有加盐,这时候你可以尝一下味道,如果口味比较重的人,可以适量加一点点盐。

(10)下面就是勾芡,可以把火开中大火,这里我勾了两次的芡,每一次勾芡都要不停地翻炒,因为汤汁会越来越粘稠,以免粘锅底。最后出锅前淋上半勺葱油,使这道菜色泽更加油亮

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【小酒炒鱼】

主料:草鱼500克

配料:姜片、蒜片、红尖椒、香葱段

调料:高汤200毫升(浓汤宝也可以)、盐、生抽、陈醋、料酒、淀r粉、白糖各适量

具体做法

(1)草鱼把头、尾巴、全部剁掉,然后再剔除鱼骨(以上工作可以可以交给鱼店老板帮忙)。用钢丝球把鱼肚子里面的黑膜擦掉,然后清洗干净,用毛巾或者厨房吸水纸擦干水分。

(2)鱼肉切成小块,放入盆中。加入盐、生抽、陈醋、料酒、淀粉,抓匀腌制10分钟左右。姜、蒜切片装入盘中。红尖椒去籽切成块备用。

(3)起锅多倒一点油,油温七成热的时候放入鱼块,因为鱼肉比较嫩,所以放入锅中不要一直翻动。等到鱼肉炸至变成金黄色即可捞出。

(4)锅留底油,放入姜片、蒜片,煸炒出香味,倒入高汤(没有的话可以用浓汤宝)。

(5)接着调一下味道,加入生抽、料酒、盐、白糖。锅烧开后倒入鱼块、红尖椒,晃动一下锅使鱼块能裹上汤汁。

(6)最后再淋上适量陈醋,保证鱼肉口感的同时,更能给这道菜增加别样的风味。接着分两次倒入水淀粉进行勾芡,待收干汤汁,即可盛出放入盘中。

(7)最后撒上适量的香葱段,给整道菜品增加色彩感,这样看起来会更有食欲。

一道色、香、味俱全的“小酒炒鱼”就制作完成了,鱼肉外酥里嫩,色泽金黄,还略带醋香,如果你也想吃,就赶快试试吧!

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【醋溜白菜】

主料:大白菜

辅料:葱、姜、蒜、玉米淀粉20克、干辣椒

调料:醋20克、白糖20克、适量盐、生抽10克、老抽5克、适量胡椒粉、香油5克、料酒5克、食用油

【具体做法】

(1)大白菜去掉老帮,将白菜叶一片一片剥下来,洗净控干水分。然后把白菜叶和白菜帮分开,我们只用白菜帮,把它切成抹刀片,为的是断筋,如下图所示。(抹刀片能使白菜帮更加入味,清脆爽嫩)

(2)葱切成粒,姜切末、蒜切片装在碗里,里面加20克醋、5克香油、适量胡椒粉、20克白糖、适量盐、生抽10克、老抽5克、料酒5克,玉米5淀粉20克,充分搅拌均匀备用。

(3)干辣椒手撕成小段,辣椒籽不要扔,也是可以提味道的。

(4)锅里倒入食用油,白菜帮一定是控干水分的,油温5成热的时候下入白菜帮,用筷子来回扒拉,断生后控油捞出。

(5)开小火,锅内放一点点油,放入干辣椒,煸炒出香味后倒入白菜帮和第二步我们准备的料汁,开大火,用筷子一个方向搅动,直到料汁全部附着在白菜帮上,即可出锅装盘。

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【香椿炒鸡蛋】

食材:香椿芽100克、鸡蛋4个(大约220克左右)、盐适量、白醋适量

——制作过程——

(1)香椿焯水,然后放入凉水中稳定颜色。(我之前做香椿鱼时把所有香椿都一起焯水了,这里就不多说了,大家可以参考上面香椿鱼的第一和第二步)

重点:这一步适用于所有用香椿做的美食!!!

(2)盆中打入4个鸡蛋,加适量白醋和盐,搅拌均匀备用。

tips:加醋的目的是为了祛除鸡蛋的腥味。搅拌的时候就加盐要比炒蛋时加盐味道更加均匀、入味。

(3)然后把香椿拧干水分,切碎。细碎长度根据个人喜好,喜欢香椿口感的就切的稍微长一点。t

(4+)倒入蛋液中,搅拌均匀,这样香味更加浓郁。

(5)热锅冷油,油可以稍微多一些,倒入蛋液,先不要急着搅动,等到下面定型再翻面,这样不容易有碎的蛋块。

(6)喜欢吃老一点的鸡蛋就多炒一会,喜欢吃嫩一点的等到鸡蛋定型且表面没有生的蛋液即可出锅。

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【莲藕糯米丸子】

所需食材:莲藕1个大约300克(选择两头封闭的,藕节稍微长一点的)、糯米300克、面粉20克

配菜:胡萝卜半个、火腿肠半个、小葱2颗

调料:一勺盐、一勺胡椒粉、半勺鸡精、两勺食用油

具体做法

(1)糯米加入清水中至少浸泡4个小时以上,等到颗粒饱满,用手一捏容易碎就可以了,清洗干净控干水分,装入碗中,倒在蒸锅上,用铲子铺均匀,再用手指戳一些小洞,这样容易熟,然后盖上大火蒸30分钟左右。

(2)把莲藕去皮,两头切掉,先切成薄片,再切成细丝,最后切成小碎丁,装入碗中,加一勺盐,搅拌均匀,腌制五分钟。

(3)胡萝卜和火腿肠同样先切成片,再切成条,最后切小成碎丁,两颗小葱也切碎,装入碗中备用。

(4)莲藕已经腌好了,倒入纱布里轻轻挤一下,不需要挤得太干,保留一些水分。

(5)蒸好的糯米取出放在大一点的碗中,搅拌一下稍微放凉,再把莲藕和切好的配菜倒入碗中,加入一勺盐、一勺胡椒粉、半勺鸡精、两勺食用油调味,加入20克面粉,用手先把它们充分搅拌均匀,如果觉得太干,可是适量加入一些温水,能抓成团的程度是最好的。

(6)带上一次性手套,抹上一点食用油,防止粘黏,取一小块糯米团,稍微用点力捏的紧一点,这样吃起来更加Q弹,两只手揉搓成圆一点的丸子,就可以啦!

(7)盘子提前刷上食用油,把做好的糯米丸子全部摆入盘中,冷水上锅,锅开后再蒸8分钟左右,好吃的莲藕糯米丸子就制作完成啦!

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【蚝油菜心】

主料:菜心200克

辅料:胡萝卜丁、大蒜5粒、盐1克、水淀粉(淀粉和水的比例是1:1)、食用油适量

料汁:蚝油2勺,生抽2勺、3勺开水

做法

3(1)菜心择洗干净,把底部的老根切掉,大蒜切末,2勺蚝油、2勺生抽、加入3勺开水搅匀备用。

(2)锅中烧开水,加入一勺食用油,一克盐,先把菜心根部放进沸水中,待根端变得深绿色再把菜心全部放进水中,焯水半分钟左右。

(3)捞出放入冷水中,然后沥干水分,码在盘子里。

(4)在锅中倒入少量食用油,倒入蒜末炒出香味,放入胡萝卜丁,喜欢吃辣的可以放点小米辣。

(5)将调好的料汁倒入锅中,蚝油和生抽本身已经有咸味了,所以不需要再另外加盐,汤汁烧开后把调好的水淀v粉再倒入锅内,待汤汁变得浓稠即可倒入盘中。

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【上汤萝卜丝】

主料:白萝卜500克、虾仁50克、松花蛋1个、火腿肠1根

配料:蒜瓣6个、芹菜少许

调料:盐、食用油、味精、生抽少许

【制作过程】

① 白萝卜去皮洗净,切成丝,我用的是擦丝器比较方便,锅中加水烧开,放入少许的盐和食用油,放萝卜丝汆( cuān)水1分钟,然后捞出控干水分装在深一点的盘子里备用。

②芹菜我们只需要梗,洗净切成小粒,蒜瓣用油炸至金黄o色,但不是炸糊,然后控油捞出。(炸蒜瓣这一步不能省略,这也是点睛之笔,美味都在蒜瓣了呢)。

③将火腿肠、松花蛋切成小块,放在碗里备用。虾仁清洗干净就可以了,不需要焯水。

④锅里放少许食用油,油稍微热一点后倒入清水,烧开后转小火放芹菜粒、蒜瓣煮5分钟,再加入火腿肠、松花蛋和虾仁,等到虾仁变色熟好后,加入适量盐和味精调味,如果实在不喜欢这清汤寡水的,也可以少加一点生抽调色。

⑤开大火再煮半分钟,时间不宜太长,防止虾仁煮老,然后浇在汆好水的白萝卜丝上,我们的上汤萝卜丝就制作完成了,是不是挺简单的。

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