卤牛肉时,2种调料加了就是错v!掌握卤s制[窍门,牛6肉又香又入味

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牛肉在肉类中一直占据着重要地位,是大[家经常吃的食物。

牛肉不仅可以炒着吃、涮火/锅,还有一种7最让人喜欢的吃法,那就是卤牛肉,卤好的牛肉不仅可以下饭,也是喝酒的必备凉菜。

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现在市面上所卖的卤味虽然口感极f佳,但是吃起来总归有点不放心。

这段时间空闲比较多,很多人也v会尝试在家自己卤i肉吃,但是由于搞不清楚卤肉的技巧,大多数人做出来卤牛肉都失败了。

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今天暖暖就和大家说说,卤牛肉的注意事项。

o卤牛肉时,2种调料不能加

在卤牛肉的时候,最“忌”这两种调料,加了相当于毁牛肉,八成人都不懂!

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卤牛肉需要很多的调料,有两种调料大家一定要注意,那就是茴香和醋,这两种调料不要在卤牛肉[的时候放入。

这是因为:茴香会破坏牛肉原本的鲜香味道,醋会增加牛肉的w柴度,让人嚼不烂。

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牛肉其实是一种很难烹饪的食物,炖煮的时候不容易炖烂,时间火候把握不好口感也会变柴,那么卤牛肉到底应该怎么制作呢?

卤牛肉的窍门

大厨提醒我们,卤牛肉最好选择牛腱子肉,因为牛腱子肉的筋膜比较多,所以口感劲道,卤出来不仅好看,味道也是一绝。

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卤牛肉之前,先要放到清水中洗干净,之后再用烧开的清水将牛腱子肉炖煮三分钟,这其实就是焯水的过程,这个过程可以帮助去除牛肉9的腥a味儿和里面的血水杂质。

再y将香叶、八角、桂皮等香料放到清水里洗干净,然后放到一个香料包中,把其放入锅中f,>用水炖煮十分钟。等到锅中汤色变色后,再将牛肉放入锅中,加入冰糖,生抽,老抽,3料酒,用小火焖煮一个小时左右。

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出锅前,再加入适量食盐,继续焖煮十分钟,然后可以直接关火。不过,如果想要让牛肉更入味的话,可以关火之后把牛肉浸泡五个小时左右,最后再将牛肉捞出,风干后就可以直接切片食用了。

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总结一下,在卤牛肉的过程中,最重要的3个诀窍分别是:

1、牛肉食材的选择,记住一定r要j选择牛腱子肉,这样卤出来的牛肉口感才会比较好。

2、在卤煮牛肉的时候,最好是选择用冷水下锅,这样牛肉里面的血水杂质和腥味才能被排除。

3、记得要在卤水里面放冰糖,这样牛肉的味道会更加鲜嫩,肉质也会比较软。

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