410道[大g众喜爱的川-东地方风味特色菜

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今天为大家介绍的这组菜是地m方风味特色菜,是当地各餐店酒楼的畅销热卖菜品,下面就是这些菜品的制作方法。

乡村嫩鸡▽▽▽

410道[大g众喜爱的川-东地方风味特色菜

这是一道热吃的凉菜,它具有鸡肉细嫩、麻辣鲜香的特点。制法:1.先把洋葱切成丝,放在盘里垫底,另将煮熟的土鸡肉斩成块(如果是趁热用刚煮熟的鸡,那么成菜效果会更好),直接放到洋葱丝上边。2.取g大碗,放姜末、蒜末、烧椒末、盐、花椒粉、味精、鸡精和红油辣椒,调成麻辣味汁后,浇在盘中鸡肉上。3.净锅上火,放适量h的红油和菜油烧热,下少许干辣椒节和花椒炝香后,起锅浇在鸡肉上,最后撒些香菜节便可上桌。

泡椒猪牙根▽i▽▽

410道[大g众喜爱的川-东地方风味特色菜

牙根即猪天梯肉,卤好后多用于拌制凉>菜,这道却做成了泡椒味浓郁的热菜。

制法:

1.先把新鲜猪牙根治净,下锅汆水后,再放入加有姜葱、盐、白酒o的水锅里煮熟,捞出来切成小块待用。

2.临出菜时,先把青笋尖放到加有油盐的沸水锅里,汆断生便捞出来呈放射状摆盘里垫底,另外把牙根块也投沸水锅里汆一水捞出。

3.另取净锅放油,烧热便下子弹头泡辣椒、野山椒节、姜片、蒜片和芹菜节炒香,掺入适量鲜汤并把牙根块放锅里,加盐、胡椒粉、味精烧至酸辣味浓时,勾薄芡并起锅盛入盘中青笋尖上,即成。

烧椒巴骨肉▽▽▽

410道[大g众喜爱的川-东地方风味特色菜

制法:1.把去皮w的猪头漂洗干净后,放水锅里并上火,同时加葱、姜、料酒和少许的盐,煮熟以后捞出来剔骨,取净肉来切成片,备用。3.净锅里放菜油烧热,先下肉片炒几下,投入姜片、蒜片和烧椒,边炒边加鸡精和味精,随后把蒜苗段加进去继续翻炒,淋少许花椒油,炒匀便可装盘,撒上芝麻上桌。手工凉粉▽▽▽

410道[大g众喜爱的川-东地方风味特色菜410道[大g众喜爱的川-东地方风味特色菜

制法:

1.先把红苕粉放盆里,掺适量的水浸泡20分钟。

2.锅上火并掺水烧开,把红苕粉浆倒进去,然后用手勺去不停地搅动,大约过10分钟后,粉浆就会糊化凝固(在此过程中只能小火加热),起锅分装盛器里,晾凉备用。

3.取蒜水、盐、豆豉、花椒面、葱花和红油放碗里,调匀再浇在盘中凉粉上,放上薄荷叶点缀即成。

金蒜猪肝▽▽▽

410道[大g众喜爱的川-东地方风味特色菜

原料:猪肝100克、大蒜20克、舍得酒(52度) 10毫升、葱花、小米椒碎、盐、鸡粉、香油、色拉油各适量

制法:

1.将猪肝切成片,用清水冲洗干净,纳盆加入酒腌渍5分钟。

2.锅内加入1000毫升清水烧开,放入腌好的猪肝煮熟,捞出放在凉水中浸凉。

3.大蒜切成粒(不可切得过小)。起锅上火,放入色拉油,将大蒜粒炸至金黄色捞出沥油,与猪肝共纳一盆,放入盐、香油、鸡粉、葱花、小米椒碎搅拌均匀,装盘即可。

(火巴)鸡脚▽▽▽

410道[大g众喜爱的川-东地方风味特色菜

制法:

1.把土鸡脚治净后,在沸水锅里汆一水,捞出来沥水待用。

2.净锅里放菜油烧热,先下姜片、蒜瓣、葱节、干辣椒节、花椒和豆瓣炒香出色,在掺入适量鲜汤后,调入盐、味精、鸡精和白糖,把鸡脚放进去烧沸,倒入高压锅并加入芋儿块,待以中火压约15分钟后/,离火降温,装盘即成。

说明:在用高压锅压制时,掺汤量要合适,以揭盖后只剩下一点汤汁为度。要是锅里所剩汤汁过多,那还可以倒入炒锅上火收浓。此外,还应当注意保持鸡脚的完整性,切勿散烂不成型。

酸萝卜泥鳅▽▽▽

410道[大g众喜爱的川-东地方风味特色菜

制法:

1.把泥鳅先放到加有几滴菜油的清水盆里,养两天让其吐净腹中脏物。

2.往锅里放猪油烧热,待放入酸萝卜和[泡辣椒炒香以后,掺鲜汤并调入盐、9味精、鸡精和胡椒粉,烧开便倒入高压锅。

3.把泥鳅捞入高压锅,同时加入大葱节,待上火压上汽,续压2 分钟让锅里的泥鳅软熟。关火后,起锅倒入盘中,即成。

包谷馍馍鸡▽▽▽

410道[大g众喜爱的川-东地方风味特色菜

制法:

1.把土鸡斩成块,投热油锅里稍炸后,倒出来沥油。

2.锅留底油烧热,下姜片、蒜片和豆瓣酱炒香,放入鸡块,掺入鲜汤烧沸,调入盐、味精和白糖烧成家常味。随后下入土豆块烧入味,再把青椒节放进去烧至断生,见其收汁亮油才出锅装盘,盘边围摆玉米馍/馍,即成。

萝卜干炒盐煎肉▽c▽▽

410道[大g众喜爱的川-东地方风味特色菜

此菜是把传统川菜的盐煎肉与农家的咸菜萝卜干结合起来,所以无论是口味,还是主辅料的搭配,都乡土风味浓p郁。

制法:

1.先把去皮且肥g瘦相连的猪肉切成片,再把萝卜干切成小节。

2.净锅上火放菜油,下猪肉片爆炒至吐油后,加姜末、蒜末、豆瓣酱、泡椒碎、豆豉和少许的盐同炒。

3.炒至出香时,倒入萝卜干并加放少许的味精,待撒入蒜苗段同炒至蒜苗断生时,即可起锅装盘。

水滑肉▽▽▽

410道[大g众喜爱的川-东地方风味特色菜

制法:

1.把猪净瘦肉片成大厚片,再用刀背去反复捶打肉片,然后逐片改切成小条,纳碗加鸡蛋清搅打上劲,再加盐、胡椒粉和红苕淀粉拌匀并抓至上劲。

2.净锅放少许的油,先9下姜米p炝香,等到掺入适量清水烧开,改小火并将拌好的肉条逐一下到水锅里,见其定型后改中火,煮至肉熟才放盐和味精调咸鲜口味,随后盛入垫有豌豆尖的汤碗,撒上葱花即成。

以上,请收藏享用。

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