四川泡菜做法(正宗四川泡菜水的做法)

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正宗四川泡菜水的做法

正宗四川泡菜水的做法

正宗四川泡菜水的制作方法

原料:

  川盐1000克、冷开水5000克、料酒150克、白酒50克、白糖150克、米酒汁100克、干辣椒250克、花椒粒25克、(八角5克、山萘5克、草果5克、排草5克,用纱布包好)

制作方法:

  将盐用冷开水调匀,放入容器中加入白酒、白糖、料酒、米酒汁、干辣椒、花椒粒、与香料包即可。

  在制作泡菜盐水时最重要的是选择四川自贡的川盐、盐的用量一般控制在用水量的20--30%,新制作的盐水一般要控制在30%。

泡菜盐水的日常管理需要掌握以下几点:

  1.需要泡制的菜在洗净后必须将水晾干,否则容易长毛。如果原料含水量比较多,就可以先用盐腌渍一天使其水分溢出。

  2.无论泡制什么原料,每次在泡原料时都要加入适量的盐、泡制4--6次后则需要更换一次香料包。

  3.在泡制原料的时候一定要记住不要用手去下入或者捞起原料,那是因为手上会带有大量的细菌、如果实在是需要用手去做的话就要先把手洗净用干毛巾擦干水分后再进行操作。

  4.泡制原料的时候一定不要泡的太满、盐水要淹住原料、那样是为了使原料能使与空气隔绝。

  5.容器的外沿水一定要经常进行跟换,并且要注意洁净、揭开盖子的时候要轻轻的不要让生水流入容器内。

  6.泡菜容器不能放在温度过高的地方,一般要放在阴凉通风、比较湿润的地方,如果泡的原料长毛了就需要加入少量的白酒就可以解决了。

做四川泡菜的方法

做四川泡菜的方法

1。最简单的四川泡菜做法,烧一锅水,放入盐搅拌,让盐完全融化,等水完全凉却后,倒入泡菜坛中。
2。准备一点干花椒粒,八角,干辣椒,装入一个小纱布袋中,绑好,放进泡菜坛子里,一周后取出扔掉
3。准备好的菜,(仔姜,包菜,大头菜,红萝卜,长豆,新鲜红辣椒等)洗净,晾干水分,放进坛子里,等熟了就可以拿出来吃了。如果想更好吃,可以把泡好的菜切成小块,里面加点白糖,红辣椒油,一点味精,拌了吃
注意:菜一定要晾干水分再放进去,以免把盐水弄坏,味道就不好了,如果泡出来的菜酸了,可以再加点盐进去,如果想泡菜更脆,可以放一小块四川的白色麻糖进去

四川泡菜卤水的做法

四川泡菜卤水的做法

正常,那叫生花。注意你用筷子夹泡菜的时候不要弄到生水。泡菜的摊子要经常加水在盖子周围。最好用热水试试

家庭自制泡萝卜的做法

家庭自制泡萝卜的做法

材料
白萝卜2根(约3-4斤),盐2汤匙,糖1汤匙,鱼露3汤匙,红椒粉3汤匙,切碎的大蒜1汤匙,切碎的姜1/2汤匙,葱4根,切成5厘米
做法
1.萝卜去皮切成2.5厘米左右的块,然后放在一个大碗里,加入盐和糖混合。腌1小时。
2.把鱼露、红椒粉、大蒜末和姜放在一个小碗里混好。
3.滤去白萝卜的水,然后把鱼露混合物洒在萝卜上面,搅拌好。再加入葱混合。
4.最后,把混合好的材料放进可密封的瓶子里,在室温下放1天,然后放进冰箱里保存。

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