食用碱的作用(食用碱的小妙用与功效)

  • A+
所属分类:疑问解答

食用碱的小妙用与功效

食用碱的小妙用与功效

1、泡发各种海鲜的时候,如果加一点碱,吸水就多,泡发之后就饱满。

2、对于各种粮食来说,加一点碱,其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中,这样淀粉微粒也更容易散开,煮粥之后口感就比较黏稠。

3、煮面条的时候,放2%的精盐及少量食用碱,醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力,而且口感光滑,不易断条。煮面时,可在水面加一汤匙油,面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。

4、是让食物比较好煮。过去没有天然气灶,没有电压力锅,煮一顿饭费的时间太长太辛苦了。同时,因为过去以粗杂粮为主食,确实也很难煮。加点碱,让煮的速度快一些,让食物柔软一些,对于家庭生活是有帮助的,对于预防胃病也有一定意义。

食用碱的危害

碱对于大部分维生素来说,却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热,损失就更为惨重。加了碱,又长时间地熬粥,无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。

碱加多了,还有一种不舒服的碱味和滑溜感,而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。如果煮玉米粥、小米粥、大麦粥等杂粮粥时加碱,就把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。

同时,吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉,就是为了消化速度慢一点,餐后血糖升得慢一点。把它们煮得稀烂,和白米粥没有多大区别。所以说,在这种情况下,往玉米粥加碱,不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。

人体血液的酸碱性,和所吃的食物是酸味还是碱味毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有好处,因为加碱只会让粥升高血糖的速度更快,对糖尿病人不好;加碱还会让粥的钠含量大大上升,对于预防高血压也很不利。

所以,除非胃酸过多,医生嘱咐食用一些加碱的食物,否则没有必要在煮粥时加小苏打、纯碱之类碱性物质。

参考资料来源:人民网-北方人煮粥加碱到底对不对?

参考资料来源:人民网-面粉选择有讲究 3招教你做出好面食

纯碱馒头的做法视频

纯碱馒头的做法视频

材料

特精粉 水 碱

做法

1、做酵种:面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种;

2、和面:在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时;

3、做馒头:醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉,直到手感比较硬。轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次。再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头,醒45分钟;

4、蒸:水烧开,将馒头摆入锅中。上蒸汽计时,大火15分钟。

长期食用加碱粥的后果

长期食用加碱粥的后果

好处:在粥中放入一定量的食用碱,这样饭煮出来之后又粘又烂,比较适口。
坏处:煮粥放碱,改变了粥汤中的酸碱环境,促使食物中的水溶性维生素遭受严重破坏。
除了玉米面 煮粥尽量别放碱

煮饭、煮粥、煮豆、炒菜,都不宜放碱,因为碱容易加速维生素C及维生素B族的破坏。维生素B1、B2本来就怕热,加了碱后更怕热,温度稍高更容易被破坏。
玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时,在玉米面中加点小苏打,则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳,而且结合型烟酸易被人体吸收、利用。

稀饭做法:
白饭煮稀饭:
一碗白饭+2碗开水.瓦斯煮开后续煮1~2分钟,关火,让饭在锅里吸收水份,5分钟后,就可以吃了
生米煮稀饭:
一杯米+7杯水,放到瓦斯炉煮,煮开关小火续煮至米粒约8分熟,熄火,加盖闷熟10分钟即可
电饭锅煮稀饭:
一杯米+4杯水+外锅1杯水,电源跳起,再续闷15分钟就可以享用,但如果继续保温的话,可能会糊掉.

白醋加碱功效与作用

白醋加碱功效与作用

白醋和食用碱混合是可以当做洗洁精的,但是效果没有洗洁精那么好,有一些油渍清洗不掉。但是可以用来清洗毛巾之类的东西的,效果非常不错。如果再添加一些牙膏效果就更好了。

如果想自制洗洁精的话,可以用一些食用碱加牙膏加水,摇晃均匀后,可以替代洗洁精的,效果非常不错。

洗洁精,日常生活清洁用品。洁净温和、泡沫柔细、迅速分解油腻、快速去污、除菌,有效彻底清洁、不残留,散发淡雅果香味,洗后洁白光亮如新。时常使用以确保居家卫生,避免病菌传染。

洗洁精主要成分是表面活性剂,去污原理很简单,它含有多种活性成分、乳化剂,这些成分对各种油腻污渍、有害物质溶解、乳化,分散悬浮,随后清水漂洗从餐具表面分离出去,达到洁净餐具的效果;某些洗洁精中还含有消毒灭菌的成分,能去除对人体有害的微生物, 防止病从口入。

制作

液体洗洁精配方有多种,参考配方是:直链烷基苯磺酸10.5份;AES 8份;烷基醇酰胺6501 2份;防腐剂凯松0.08份;氢氧化钠1.3份;AEO9 适量(5~10份,具体要自己摸条件);EDTA-2Na 0.1份,增稠剂(NaCl) 1份;去离子水加到100。

操作工艺:

将定量的去离子水投入配料锅中,在搅拌下加入固碱,待其溶解后缓缓加入直链烷基苯磺酸,搅拌中和pH到7~8,在温度60~70℃下加入表面活性剂AES 、AEO9、6501,溶解后加入其余助剂,澄清透明后加适量香精,补足去离子水即可。

《2013-2017年中国洗洁精市场研究与前景预测报告》介绍中国洗涤剂行业总体状况、中国洗洁精行业发展环境等,分析中国洗洁精市场运行态势,介绍中国洗洗洁精行业。

用途

与普通洗洁精相比,多用途洗洁精是针对厨房中不同种类的油污所设计的洗洁精,可在有效清洁餐具的同时,清洁所有厨房表面。可清洁的范围有:碗筷上的轻油污;锅等烧干的肉汁和油脂;沾染灰尘的粘腻油污;蔬果表面残留的农药、果蜡。

多用途洗洁精的特点是,相对于普通液体洗洁精更注重了不同的使用范围,所以多用途洗洁精的纯度较高,以与水调和的不同比例来处理不同类型的污垢。

通常使用方法如下:在水盆中加入1-2滴,将蔬果放入并浸泡可去除表面残留农药及果蜡;在水中加入5-6滴,可清除日常锅碗上的轻油污;在多用途洗洁精中加入少许清水,可清理风干的油脂或沾染了灰尘的油污。

参考资料:-洗洁精

如何判断是不是食用碱

如何判断是不是食用碱

历史上的今天:

avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: