贻贝的做法(熟贻贝怎么做好吃)

  • A+
所属分类:疑问解答

熟贻贝怎么做好吃

熟贻贝怎么做好吃

贻贝怎么炒好吃

贻贝怎么炒好吃

材料
贻贝(也叫青口或者淡菜)1000克、蒜头 2瓣、香菜 一根、白葡萄酒3汤匙(45ML)、生抽1茶匙(5ml)、橄榄油 1小勺、黄油 15g
做法
1. 贻贝用小刀刮洗干净表面。锅中倒入一小勺橄榄油,小火预热1分钟,炒香蒜片。
2. 倒入沥干水的贻贝,转中火翻炒几下。
3. 加入45ml白葡萄酒。
4. 盖上盖子中火烧开后,转小火焖煮5分钟。
5. 打开盖子让酒充分挥发,此时贻贝应该大部分都张口了,加入一茶匙生抽翻炒一下。
6. 再把黄油切小块,放入锅中,盖上盖子半分钟,等黄油全部融化,关火撒少许香菜碎即可。

贻贝肉

贻贝肉

第一步自然就是处理贻贝,跟所有贝类一样,贻贝体内可能含有泥沙,必须妥善处理。首先用手扯去贻贝的胡须。
第二步用比较硬的刷子清洗贻贝的外壳,那些比较坚硬的污渍可以用刀刮掉。今天介绍的这道菜肴需要将贻贝带壳烹调,如果外壳处理不干净,上面的泥沙就会混到汤汁里面去,影响口感。
第三步处理过程中如果发现有的贻贝外壳破碎,或者无法关闭(买来的贻贝若长期离水,贝壳可能会张开,但是一旦把它们浸入水中,贝壳应该会自行关闭),就把它们直接扔掉,特别轻的贻贝说明里面可能是空的,而特别重的贻贝里面可能是灌满了泥沙。
第四步把处理好的贻贝放进一个大碗里面,注入清水,浸泡1-2个小时,让贻贝吐出泥沙。中间需要换几次水。有些比较讲究的处理方法是利用面粉水进行浸泡,不过如果贻贝的品质没有太大问题,一般的清水浸泡应该足够。

面做法

面做法

炒贻贝肉

炒贻贝肉

  【菜名】 炒贻贝

  【原料】

  贻贝肉250克,罐头竹笋15克,蘑菇15克,水发木耳15克,油菜心15克,花生油35克,酱油15克,料酒10克,味精1.5克,淀粉15克,精盐1.5克,辣椒面0.5克,大葱5克,大蒜5克,生姜5克。

  【制作过程】

  1、贻贝去壳,洗净

  2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片;水发木耳撕成小片;葱、姜、蒜去皮,洗净,均切末

  3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下,捞出

  4、炒锅烧热,放入花生油,烧五成热时,放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味,再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜,翻炒后,用酱油、料酒、味精调好口味,淋少许水淀粉勾芡,烧开即可。

  【特点】 色彩鲜艳,味清可口,贻贝脆嫩

  【炒贻贝】2

  菜系
  贝壳类
  原料
  贻贝肉250克,罐头竹笋15克,蘑菇15克,水发木耳15克,油菜心15克,花生油35克,酱油15克,料酒10克,味精1.5克,淀粉15克,精盐1.5克,辣椒面0.5克,大葱5克,大蒜5克,生姜5克
  做法
  1、贻贝去壳,洗净 2、竹笋、蘑菇和油菜封锁切片;水发木耳撕成小片;葱、姜、蒜去皮,洗净,均切末 3、将贻贝、竹笋、木耳、蘑菇和油菜片分别用开水氽一下,捞出 4、炒锅烧热,放入花生油,烧五成热时,放入葱、姜、蒜和辣椒面煸炒出香味,再投入贻贝肉、竹笋、木耳、蘑菇和油菜,翻炒后,用酱油、料酒、味精调好口味,淋少许水淀粉勾芡,烧开即可
  特色
  色彩鲜艳,味清可口,贻贝脆嫩

  烧镶贻贝的做法

  摘要:主料:海虹300克辅料:鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克调料:味精3克,香油3克,料酒3克,猪油(炼制)50克,姜5克,大葱5克,盐5克
  Tag: 美食 烧镶贻贝的制作材料:
  主料:海虹300克
  辅料:鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克
  调料:味精3克,香油3克,料酒3克,猪油(炼制)50克,姜5克,大葱5克,盐5克
  烧镶贻贝的特色:
  色泽金黄,外香内嫩。
  教您烧镶贻贝怎么做,如何做烧镶贻贝
  1. 贻贝(淡菜)带壳煮熟,取肉,洗净,备用;
  2. 猪肉剁成细泥,加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅;
  3. 将贻贝入开水中氽透,捞出控净水分,加精盐、味精、料酒、香油腌渍;
  4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内,然后沾匀精面粉;
  5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用;
  6. 勺内放油烧至八成热,将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟,呈金黄色时,捞出盛盘内即可;
  7. 吃时外带椒盐。

  烧镶贻贝的制作要诀:
  1. 猪肉泥打浆时,吃水不宜过多,避免浆泥过稀;
  2. 肉泥抹入贻贝肉缝内要严实,使贻贝显得饱满,否则造型不佳;
  3. 炸贻贝时,油温以七八成热为宜。油温过高,上色过大。色泽不佳;油温过低,易使贻贝脱糊、塌在油内;
  4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。

  烧镶贻贝2 【菜系】鲁菜
  烧镶贻贝的制作材料:
  主料:海虹300克
  辅料:鸡蛋75克,猪肉(瘦)100克,淀粉(玉米)10克,小麦面粉30克,
  调料:味精3克,香油3克,料酒3克,猪油(炼制)50克,姜5克,大葱5克,盐5克
  烧镶贻贝的做法:
  1. 贻贝(淡菜)带壳煮熟,取肉,洗净,备用;
  2. 猪肉剁成细泥,加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅;
  3. 将贻贝入开水中氽透,捞出控净水分,加精盐、味精、料酒、香油腌渍;
  4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内,然后沾匀精面粉;
  5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用;
  6. 勺内放油烧至八成热,将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟,呈金黄色时,捞出盛盘内即可;
  7. 吃时外带椒盐。

历史上的今天:

avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: