液氮冰激凌(液氮冰激凌怎么做)

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液氮冰激凌怎么做

液氮冰激凌怎么做

在常压下,液氮温度为-196℃,当它迅速蒸发时,释放出剧烈的烟雾。

待雾开云散,冰淇淋也完成了急速成形,相比传统冰淇淋,新鲜出炉的液氮冰淇淋的质感紧实,层次丰富,口感更佳。

材料:

纯牛奶100ml,鲜奶油100ml。

步骤:

  1. 把纯牛奶、红枣奶混合调配。

2.加入白糖、果汁、蜂蜜、奶油,搅拌均匀。

3.边加液氮,边搅拌,直到液体成形。

4.用勺子舀出一个球一个球形。

5.再加点水果,就达成色香味俱全。

小贴士:

在制作液氮冰淇淋的时候一定要戴防冻手套。

人体皮肤直接接触液氮瞬间是没有问题的,超过2秒才会冻伤且不可逆转。

拓展资料:

在常压下汽化产生的氮气过量,可使空气中氧分压下降,极端情况下可能引起缺氧窒息。

参考资料:

液氮

液氮冰淇淋配方

液氮冰淇淋配方

液氮冰淇淋的材料:

纯牛奶100ml,鲜奶油100ml,红枣奶,白糖,果汁,蜂蜜,奶油,液氮。

液氮冰淇淋制作方法如下:

1、把纯牛奶、红枣奶混合调配。

2、加入白糖、果汁、蜂蜜、奶油,搅拌均匀。

3、边加液氮,边搅拌,直到液体成形。

4、用勺子舀出一个球一个球形。

5、再加点水果,就达成色香味俱全。

奶油冰淇淋的原料:奶油200毫升,白糖适量,蛋清2只,蛋黄1只或各种果酱香草精。

具体做法:

1、在鲜奶油中加入白糖1匙,充分搅拌均匀后放置一旁;

2、另取一只大碗,放入蛋清,充分搅拌至起泡,放入白糖适量,继续搅拌;

3、在搅拌均匀的蛋清中加入蛋黄,充分混合后,加入香草精再搅拌;

4、搅拌后放入鲜奶油碗中,继续搅拌。若不喜欢鸡蛋冰淇淋,可直接在鲜奶油中加入自己喜欢的果酱,均匀混合;

5、把混合好的食物放入冰箱冷冻间冷冻,约2-3小时后就可以吃了。如果在冷冻期间取出搅拌2-3次,它的味道会更好。

液氮冰激凌的原理

液氮冰激凌的原理

冰淇淋的制作原理是什么呢?“这就是液氮的功劳了,液氮的冰点是零下196摄氏度,使新鲜食材和进口奶液在搅拌均匀过程中被迅速降温固化,使水分子来不及移动便已形成分布均匀且极细小的冰晶,去除了冰淇淋本身的冰渣感,口感非常细滑。”徐老师在现场告诉好奇的孩子们。

一升液氮可以挥发多久

一升液氮可以挥发多久

液氮常温下可以保持多久?应该是与液氮量的多少有关,液氮在空气中敞开放置,本身温度为零下近200℃,液氮量越多挥发需要吸热越多,时间会越长,如果存放在杜瓦保温瓶中,那么由于处在低温保温,挥发很慢,
液体蒸发的快慢还与下面四个因素有关:
(1)液体温度的高低有关;越高,挥发越快,温度越低,挥发越慢。
(2)液体表面积的大小有关;
(3)液体表面空气流动的快慢有关.
(4) 液体的种类有关,不同液体的热容量(比热容)不同,
具体时间长短,需要试验或计算才能知道。

液氮冰淇淋冻伤

液氮冰淇淋的液氮对人体无害。

液氮无毒,排氧,且对食品成分呈惰性,替代了从食品中的空气,使食品氧化降低到最小限度。但是液氮气化时大量吸热易造成冻伤,所以液氮不宜长时间接触,在做冰淇淋时必须戴上护目镜、面罩和手套。不过这种方法制成的冰淇淋凝固的快,融化的也快,需要短时间内吃完。

尽管液氮本身无毒无害,但其温度极低,在常压下温度可低至-196℃,若是长时间接触液氮或是大量液氮在皮肤表面汽化吸热,都极易造成皮肤冻伤。

若是与液氮接触超过2分钟,则会导致细胞组织坏死,引发不可逆的损伤。消费者购买到的液氮冰激凌,大多使用没有隔冷保护的纸碗盛装,用这种容器盛装的冰激凌极易导致皮肤冻伤。

所有各位在购买这类新奇的液氮冰激凌时,需要多加注意:肠道功能较弱的人,不可多食此类冷冻食物,否则容易刺激肠道引发肠道功能紊乱。

另外孩子食用时,也要严格看管,防止冰激凌中的液氮掉落在皮肤上,引发冻伤。此外,由于液氮温度极低,建议用纸巾、软布包裹冰激凌碗,以防止皮肤直接接触温度过低的冰激凌碗而导致冻伤。

历史上的今天:

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