血肠的做法(血肠的吃法大全)

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血肠的吃法大全

血肠的吃法大全

血肠可以焖、煮、炖、炒、炸、蒸等,做法多样,其中血肠炖五花肉酸菜最好吃。

首先准备材料:东北酸菜一棵、猪颈骨三四块、猪五花肉一块、猪血肠一段、大葱半根、姜一小块、花椒、大料适量、料酒一匙、盐、鸡精适量

制作步骤:

1、捞一颗东北酸菜,这是用大白菜腌渍的,这是一个完整的工艺,需要很长时间,市售的酸菜丝很多是圆白菜做的,不好吃,如果要买也要买整棵酸菜。

2、切酸菜是有技巧的,因为菜帮太厚,所以切的时候先拍一下,然后用刀在中间片一下。

3、处理好菜帮,摞在一起,切丝,要细一点。

4、切好的酸菜丝在水中一下,去掉腌渍水的味道。

5、攥干水分备用。

6、颈骨,五花肉飞水入锅加花椒,大料,料酒炖煮。

7、骨头和肉炖至半熟放入酸菜丝。

8、放葱姜加盖小火炖煮四十分钟。

9、炖酸菜的过程中准备其它食材,先用蒜末,酱油,香油调一碗蘸料。

10、血肠切片,不要太厚。切血肠最好用锋利的刀,用左手指甲掐住血肠的皮下刀切,这样才能办证血肠完整,不掉皮。

11、五花肉煮烂后捞出,切厚片。

12、酸菜炖好后,开盖,先加盐和鸡精调味,然后将切好的五花肉和血肠铺在炖好的酸菜上,盖上盖子大火煮开,关火焖两三分钟。

13、揭盖,血肠变色收缩成小碗状,就可以啦。

小贴士:

1、酸菜是东北的家常菜,家家必备,不同于南方的酸菜,是用大白菜腌渍的,深秋买白菜腌酸菜,入冬才能腌好,需要一段时间。

2、炖酸菜一定要有油水,所以一般用骨头炖。

3、酸菜炖久一点,软烂入味。 

4、血肠因为是半熟的,所以不能久炖,煮老了很难吃,只要开锅,关火焖一下只要变色收缩就熟了。 

灌血肠一斤血对多少水

灌血肠一斤血对多少水

水是猪血的二分之一,具体做法如下:

猪血:1000克、猪小肠:300克、猪香脂油:50克、盐:3勺、葱姜:适量、花椒粉:2勺、胡椒粉:2勺、五香粉:2勺、水:500克、油:适量。

1、新鲜的猪血,如果结块一定要滑开,加入盐、油、五香粉、胡椒粉、花椒粉、葱姜碎搅匀,最好加一些猪的香脂油,切成细碎加入味道很香,大约加入猪血的二分之一的水,水必须慢慢的加,一边加一边搅匀,一边用白色的碗舀起猪血看,稠度粘碗为宜。

2、猪小肠反复清洗干净。

3、取一根猪小肠,端头用线绳或麻绳扎紧。

4、取一个漏斗,塞进小肠的另一头,用手挤出空气,用水舀子舀猪血通过漏斗灌进猪小肠。每隔一段,用绳扎一个扣儿,形成一段一段的或者直接剪断,直至灌完。

5、灌完的血肠。

6、开锅小小的火煮7-10分钟,用细细的针扎一下试试看是否有血出来,没有既为煮好了。

7、煮好的的血肠。

青海血肠怎么做好吃

青海血肠怎么做好吃

原料: 熟猪五花肉、熟猪肠肚、血肠、酸菜、干粉条、冻豆腐、姜片、葱节、香菜节、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精、味精、混合油各适量猪骨头汤、蒜泥味碟2个. 制法:
  1.熟猪五花肉切成片;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净,切成细丝;干粉条用开水泡发好,切成长节;冻豆腐切成片。
  2.炒锅置火上,放入混合油烧热,投入姜片、葱节炸香,下入酸菜丝炒出味,掺入猪骨头汤,下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐,烧沸后撇净浮沫,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等,用小火炖约7分钟后,用漏勺将锅中炖好的菜捞出,装入汤内。
  3.将血肠下入锅中,烫至肠片卷曲后,用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面,另往锅中汤汁里调入味精,起锅倒入汤内,最后撒上香菜,随蒜泥味碟一起上桌  
杀猪菜的由来杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪的血脖子斩成大块煮熟后切成大片放进锅里,,然后边煮边往里面放以经处理好的干白菜.加水和调料,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。这种菜不是刚做的好吃.而是多做.以后吃的时候一热.那才是最好吃的.
杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。过去,人们没有条件讲究什么配料、调料,只是把刚杀好的猪肉斩成大块放进锅里,加入水,放上盐,然后边煮边往里面切酸菜,等到肉烂菜熟后,再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时,一盘肉,一盘酸菜,一盘血肠,也有的是把三者合一。现在觉得这样吃好玩,流行。

原料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。
调料:猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面、。
制作方法:
1,肥猪肉、、猪大肠、猪血旺、猪肝、白豆腐切成片,酸菜切成段,姜切丝,葱切成葱花。
2,锅下少许猪油烧至6成热下姜 丝炒香再下肥猪肉、猪大肠翻炒几下加水煮熟,然后下酸菜,最后下猪血旺、猪肝、白豆腐水开滚几滚加盐味精即可出锅,
3,要佐以葱花、花椒面、酱油、糊辣椒面制作的蘸水蘸着食用。
风味特点:肉嫩汤鲜,肥而不腻,开胃解馋。
制作要点:一般要采用刚杀的新鲜猪肉等原料。

血肠是蒸还是煮好吃

血肠是蒸还是煮好吃

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