糯米凉糕的做法(糯米粉凉糕怎么做的简单做法)

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糯米粉凉糕怎么做的简单做法

糯米粉凉糕怎么做的简单做法

原料配方

糯米面500克 豆沙馅400克 熟面粉100克 糖粉25克 清水200克

折叠编辑本段制作方法

1.熟面粉制作:把面粉用细罗筛在垫有屉布的笼屉里,用旺火蒸20分钟,取出晾凉,搓碎用罗筛过,掺入糖粉25克即成熟面粉。

2.将糯米用水洗净,晾六成干,用石磨或大碗碾碎,用细罗筛过,取出面粉待用。

3.将米粉加200克清水(半饭碗)和成面团,制成馒头大小的形状,放入铺上湿屉布的笼屉上,用旺火,开水锅蒸40分钟。

4.待熟透后,取出放入凉开水盆内。稍凉后,将水滗净,把面团搋捣均匀,使粘性增加。

5.取一些熟面粉撒在消过毒的案板上,把搋好的粘坯放在板上,擀成5毫米厚的面片,切成7厘米宽的长条,在长条中央放直径1.5厘米的豆沙长条,将面皮从两边对包过来,刀口相对粘合在一起,即成夹馅长条筒形,切成5厘米长的段,将熟面粉撒在糕面上,以不粘连,美观为宜。

糯米粉凉糕的做法大全

糯米粉凉糕的做法大全

原料配方

糯米面500克 豆沙馅400克 熟面粉100克 糖粉25克 清水200克

折叠编辑本段制作方法

1.熟面粉制作:把面粉用细罗筛在垫有屉布的笼屉里,用旺火蒸20分钟,取出晾凉,搓碎用罗筛过,掺入糖粉25克即成熟面粉。

2.将糯米用水洗净,晾六成干,用石磨或大碗碾碎,用细罗筛过,取出面粉待用。

3.将米粉加200克清水(半饭碗)和成面团,制成馒头大小的形状,放入铺上湿屉布的笼屉上,用旺火,开水锅蒸40分钟。

4.待熟透后,取出放入凉开水盆内。稍凉后,将水滗净,把面团搋捣均匀,使粘性增加。

5.取一些熟面粉撒在消过毒的案板上,把搋好的粘坯放在板上,擀成5毫米厚的面片,切成7厘米宽的长条,在长条中央放直径1.5厘米的豆沙长条,将面皮从两边对包过来,刀口相对粘合在一起,即成夹馅长条筒形,切成5厘米长的段,将熟面粉撒在糕面上,以不粘连,美观为宜。

糯米酒的做法

糯米酒的做法

糯米酒制作

1.选米淘洗:选上等糯米,清水浸泡。水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间:冬、春季15℃以下14小时,夏季25℃以下8小时,以米粒浸透无白心为度,夏季更换1~2次水,使其不酸。

糯米酒

2.上甑蒸熟:将米捞入箩筐冲清白浆,沥干后投入甑内进行蒸饭。在蒸饭时火力要猛,至上齐大汽后5分钟,揭盖向米层洒入适量清水。再蒸10分钟,饭粒膨胀发亮、松散柔软、嚼不沾齿,即已成熟,可下甑。

3.拌曲装坛:米饭出甑后,倒在竹席上摊开冷却,待温度降至36~38℃不烫手心时,即可撒第一次酒曲,再翻动一次,撒第二次酒曲,并拌和均匀,用曲量为米量的6~7%。温度控制在21~25℃左右,即可入坛。同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖,静置室内让其自然糖化。

4.发酵压榨:装坛后,由于内部发酵,米饭会涌上水面。因此每隔2~3天,要用木棒搅拌,把米饭等压下水面,并把坛盖加盖麻布等,使其下沉而更好地发酵。经20~25天发酵,坛内会发出浓厚的酒香,酒精逐渐下沉,酒液开始澄清,说明发酵基本结束。此时可以开坛提料,装入酒箩内进行压榨,让酒糟分离。

糯米酒

5.澄清陈酿:压榨出来的酒通过沉淀后,装入口小肚大的酒坛内,用竹叶包扎坛口,再盖上泥土形成帽式的加封口。然后集中在酒房内,用谷皮堆满酒坛四周,烧火熏酒,使色泽由红逐渐变为褐红色。再经30天左右,即可开坛提酒。储存时间越久,酒色就由褐红色逐渐变为金黄色,成为酿美酒。每100千克糯米可酿造米酒200千克。

北方糯米凉糕的做法

北方糯米凉糕的做法

  • 主料

  • 江米

    100g

  • 蜜枣

    20g

  • 辅料

  • 适量

  • 白糖

    适量

  • 椰蓉

    适量

  • 步骤

  • 1.准备好食材。

  • 2.江米要提前泡一晚上。

  • 3.找个漂亮的容器,把控干水的江米放进去。

  • 4.再将蜜枣摆好。

  • 5.再添加少许水,淹过江米。

  • 6.上锅蒸20分钟左右。

  • 7.放至温热时,倒扣脱膜。

  • 8.吃的时候切开,表面撒上白糖和椰蓉。

  • 小贴士

  • 热的时候不好切,放凉后切容易切出形状,每切一下,刀面上要蘸水

家常江米面凉糕

家常江米面凉糕

食材

  • 糯米

  • 白糖

  • 杏仁

  • 葡萄干

  • 熟芝麻

  • 豆沙馅

  • 巧克力酱

  • 步骤/方法

  • 把糯米陶洗干净,放适量水浸泡两个钟头,然后蒸熟。水的用量可以比平时做米饭的量少一些,最好是用微波炉蒸饭,用电饭锅的话会有糊底;

  • 蒸熟的糯米饭加入白糖(500g米加100g左右的白糖),搅烂晾凉。

  • 这种最简单,在捣好的糯米饭中加入提前泡好的葡萄干和杏仁(干杏仁泡过之后口感会更脆嫩)即可。摆盘时盘中洒一些熟面粉、芝麻粉,或者其它粉类也可以,我用的是高乐高;

  • 把熟芝麻捣碎,杏仁切碎,加一些葡萄干,倒入巧克力酱,拌成馅,案板上撒一些芝麻杏仁碎,取一些糯米饭铺平,上面放一层刚刚拌好的馅,再放一层糯米饭,铺一层红豆沙,放上第三层糯米饭,最上面铺一层葡萄干,顺长卷起来,外面沾上一层芝麻粒,刀沾水切开就可以了;

  • 糯米饭包入豆沙馅,搓圆,滚上芝麻,好吃的糯米麻团就做成了。

历史上的今天:

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