家常豆腐干(凉拌豆腐干的简单做法)

  • A+
所属分类:疑问解答

凉拌豆腐干的简单做法

凉拌豆腐干的简单做法

怎样用豆腐做豆腐干

怎样用豆腐做豆腐干

食材明细

主料

  • 豆腐干300克

  • 辅料
  • 料酒5克

  • 酱油8克

  • 卤汁适量

  • 葱姜适量

  • 八角1个

  • 桂皮1小块

  • 丁香2粒

  • 草果1个

  • 花椒几粒

  • 干辣椒适量

  • 味精2克

  • 盐适量

  • 糖适量

  • 香油适量

  • 鲜汤适量

  • 五香口味

  • 炖工艺

  • 半小时耗时

  • 简单难度

  • 五香豆腐干的做法步骤

  • 1

    豆腐干洗净控干

  • 2

    备葱段、姜片,八角、桂皮、花椒、草果。丁香

  • 3

    净锅加精炼油,油热至六至七成时,下入豆腐干炸制

  • 4

    炸制过程中用竹筷翻动

  • 5

    呈金黄色,捞出沥油

  • 6

    净锅坐上火添入适量的卤汁

  • 7

    放盐

  • 8

    放糖

  • 9

    放料酒

  • 10

    放葱姜

  • 11

    放酱油

  • 12

    放香料

  • 13

    放适量的鲜汤

  • 14

    汤汁烧开时撇去浮沫

  • 15

    放入豆腐干,加盖小火炖10分钟左右

  • 16

    汁浓时捡出葱姜及香料

  • 17

    放味精

  • 18

    放香油即可出锅

豆腐干的制作方法

豆腐干的制作方法

一种五香豆腐干的制作方法,它包括以下步骤:①选用优质黄豆进行清洗、然后浸泡8-12小时;②将浸泡的黄豆进行粉碎打浆、分离豆渣;③将分离后的豆浆进行蒸汽高温煮开,通过卤水将煮沸的豆浆点制成豆腐脑,再将豆腐脑放入模具内进行过滤压闸,经逐步过滤压闸3-5小时后即为白坯豆腐干; ④将成型的豆腐干放入内含有适量的八角、丁香、桂皮、盐、糖、味素的汤中进行卤制,温度为60-80℃、时间为5-8小时;⑤将卤制好的豆腐干进行真空包装,包装后进行高温或紫外线灭菌后即为成品。
豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%。其制作方法如下:
(1)备料。上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加 20%-25%的水,以降低豆浆浓度和减慢疑固速度,使蛋白质凝固物网络的形成变慢,减少水分和可溶物的包裹,以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时,即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致,要勤搅,但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟,当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎,这样既有利于打破网络放出包水,又能使,豆腐脑均匀地摊在包布上,制出的产品质量紧密,能避免厚薄不匀,空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,可稍高于格子几毫米,数量要根据豆腐干的厚薄来确定,但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧,加压成型,1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分。取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干,煮30分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出。

还有简单的:

“朱仙镇五香豆腐干”的制作如下:
主料与辅料——五香豆腐干150克,葱30克,香油15克。
制作技艺——
1.将五香豆腐干放开水中泡约15分钟,或上笼蒸20分钟后取出,用刀切成片,再改刀切成长6厘米的丝,放入盘里备用。
2.将30克葱切成丝,撒在豆腐丝上,再淋上香油,吃时拌匀即可。
http://www.zqdj.com.cn/cpzs.asp
豆腐皮机|千张机|百叶机
zy-200型全自动豆腐皮机(百叶,千张,干豆腐机)经三年攻关,最新研制成功超薄型豆腐皮
机组.它是代替手工家庭式生产豆腐皮的一大革新,彻底改变传统小作坊式手工生
产.而该机二人操作,日产可达1吨.能制出超薄型(0.2-3MM)的豆腐皮,并且产品弹
性大,筋度高,薄厚均匀.叠起用手摔不烂.口感好,不论凉拌小菜,煎炒,打汤,烩菜
均是美味佳肴.该机使用220v电压,操作简便.我厂生厂豆腐皮机质量可
于任何厂家的豆腐皮机相比.生产技术免费培训.常言道:货比三家
不吃亏吗?欢迎有意者前来参观.网 址: http://www.kj518.cn
以上时制作机器

熏干豆腐的家常做法

熏干豆腐的家常做法

1.材料:
我用了 熏制的香干8块(大约7厘米见方的)
大料2粒 丁香1粒
其他 如图。

2.先将香干 一分为四,
在香干两面分别切斜刀,最后两面是交叉的效果。

3.平锅中加少量油,将切好的香干煎一下。时间的长短自己决定,喜欢有嚼劲的就多煎一会。

4.用锅中余下的少许油将葱、蒜、干红辣椒、大料、桂皮、香叶、丁香炒出香味

5.加入料酒、生抽、草菇老抽、冰糖(多少可自行调节),小火煮至冰糖融化

6.加入水和煎好的香干,并加入蚝油2大勺,盖盖,小火焖

7.中间翻面一次,直至汤汁浓稠,基本收干

8.最后加入芝麻,并翻拌均匀,即可

素炒豆腐干的做法大全

素炒豆腐干的做法大全

材料
主料:猪肝250克,辅料:木耳(干)25克,调料:大葱5克,姜3克,黄酒10克,盐2克,味精1克,香油1克,豌豆淀粉5克,植物油50克
做法
1.将木耳用冷水泡发,拣杂后撕朵,分开,清洗干净;
2.猪肝洗净后切成薄片;
3.葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;
4.把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;
5.猪肝在热水中焯一下,控净水分;
5.锅内放植物油,旺火烧至八成热,把猪肝片下入油锅内炒数下;
6.加料酒、葱末、姜丝、精盐,再煸炒至猪肝熟透,倒漏勺里;
7.锅留底油,用旺火翻炒木耳;
8.炒至木耳亮滑透香时,把猪肝倒回炒锅;
9.随即加入味精、香油适量,拌和均匀即成。

历史上的今天:

avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: