泡菜水的制作方法(泡菜母水配方窍门)

  • A+
所属分类:疑问解答

泡菜母水配方窍门

泡菜母水配方窍门

第一步:做四川泡菜要准备一个专用的坛子(如下图),泡菜坛子常见的有玻璃的、陶土的和所谓紫砂的:

第二步:我们需要对坛子进行消毒处理,玻璃坛子用清水擦洗两遍,然后用白酒擦洗一遍,最后用开水烫一下晾干备用。陶土坛子首先检查是否漏水,然后用清水擦洗两遍,再注入清水浸泡三天,每天换一次水;然后用白酒擦洗一遍,最后用开水烫一下晾干备用。

第三步:准备起泡菜母水的材料:盐、花椒、高粱酒或高度白酒、蒜、青辣椒、生姜、萝卜(红萝卜靠皮的部分最好)

最简单的泡菜的做法

最简单的泡菜的做法

我们最简单的泡菜,也是我们最常见的泡菜啦。

材料也是比较简单的。

首先:
材料:白菜 蒜 虾酱 辣椒面 梨 糖 盐 白萝卜{虾酱跟辣椒面要用专门做泡菜的那种}

白菜,第一次做的话建议就做一棵就好了,当实践下。

因为要掌握下味道。

第一步:洗干净白菜。然后一张张叶子掰开,再撕开一块快的。

之前我们在电视上看到的韩国人正确的做法是一整棵,不用一张张叶子掰开的。

因为,地域的问题,所以白菜的类型也不太一样,因为我们的广东的白菜是这样,所以就这样做了。

这是我们韩国老师教我们的做法。

第二步,洗干净白菜就沥干些水之后,就用盐腌啦,盐的分量要控制好,不要太咸。
腌一个晚上就OK了,一般是8个小时。

第三步,也就是腌好泡菜的第二天了,首先还是要用水洗一下,如果觉得太咸就洗多几次吧。

第四步,准备好拌白菜的材料,蒜要拍扁之后要切很细很细。梨可以要梨汁,也可以像蒜一样拍出汁之后,切幼。白萝卜要切成丝状。萝卜丝不需要太多,少少就可以了。

第5步,也就是最后一步了。
将所有的材料跟白菜一起拌。
首先,加虾酱啦,虾酱是咸的不宜加太多,然后加少许糖,主要调味,不需要加太多。记得是一边拌一边加材料去拌泡菜的。然后加切细的蒜了,然后加白萝卜丝,加梨。最后就加辣椒面。
一定要拌得均匀一些,不然的话吃不了味道。有一些人是拌好酱再涂抹到白菜上去,但我觉得这个方法会更便捷些。试一下如果觉得不够辣可以再加多点辣椒面。

厨房怎么安置泡菜坛子

厨房怎么安置泡菜坛子

传统泡菜坛子颈部矮,坛沿水受气温变化热涨冷缩的影响要吸进坛内,污染泡菜,泡菜变味,影响泡菜品质。所以传统泡菜坛要放在农村阴暗潮湿的空气温度变化的屋子才能保证泡菜的品质。在城市楼房传统泡菜坛子就不适用了,大多泡菜品质不好,污染。但是如果是高颈泡菜坛子那就不一样了,中国专利技术,农村,城市, 平房、楼房都可以。

泡菜卤水怎么做

泡菜卤水怎么做

四川泡菜通常分两种。种类不同,用途不同,做法也大不相同。 一种是跳水泡菜,跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。 材料:通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等,切成长条。荤菜里通常是猪耳朵,凤爪及猪杂。 作法:将清水烧开,加食盐(每1公斤水约50--60克盐),待盐完全溶解后,放人适量配料,倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3/5为宜)。待卤水完全冷却后,再放入菜块。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中,否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。 吃法:莴笋,萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时,这样泡出来的蔬菜脆生生的,带点适量的咸味,很是爽口。如果喜欢吃辣的,可以浇上点辣椒油,拌上少许味精,是难得的美味。 另一种是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用这种泡菜做的,这种泡菜如果想做专门的菜,那可以比跳水咸菜多泡制几天,差不多一周至十天即可,比跳水咸菜通常多一点酸味;另外一种就是长期泡在坛子里,只在做菜的时候捞起来做为佐料。 材料:辣椒,青菜,白萝卜,豇豆,姜。 做法: 1.将要泡的菜洗净风干。 2.将清水烧开,放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。 3.起坛水:用以前的泡菜坛子里的“母水”,或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些,放在新鲜坛水里,会有更好的味道,里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。 4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,坛水就制成了。 5.将准备好的蔬菜入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。 6.泡菜放的地方注意阴凉,注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象,加入少许白酒即可

湖北压白菜做法

湖北压白菜做法

1、把白菜洗净,切两半。
2、一个塑料桶或瓷缸,把白菜放进去,一层粗盐一层白菜。
3、压一块重一点的石头。
4、一个星期左右水就上来了。
5、一个月就可以吃了。

历史上的今天:

avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: