怎样做红烧鱼(红烧鱼块最正宗的做法)

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红烧鱼块最正宗的做法

红烧鱼块最正宗的做法

红烧鱼块做法一(带骨)
做法:
1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟.
2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段.
3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋..

·红烧鱼做法二
原料:
鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
做法:
1.将鱼洗净、切块;
2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。

·红烧鱼做法三
取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。
锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。
附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。

家常红烧鲫鱼的做法

家常红烧鲫鱼的做法

主料

鲫鱼一条    油适量    

盐适量    葱两根    

姜两片    蒜4瓣    

豆瓣酱一勺    料酒两勺    

生抽两勺    红椒3个    

白糖半勺    

红烧鲫鱼的做法步骤

1. 鲫鱼洗净斜打刀纹,两面均匀抹上料酒和盐,腌制5至8分钟。

2. 用厨房纸把鱼表面水分擦干。热锅放油,待油7成热时,放入鲫鱼,中火煎至两面金黄。捞出备用。

3. 锅内留油,放少许豆瓣酱,小火煸出红油。

4. 将鱼放入锅内,依次加入料酒、生抽、老抽、姜丝、葱段、红椒和适量清水。大火烧开转中小火焖三分钟左右。

5. 最后放入适量白糖、盐调味,大火收汁。即可出锅。

红烧鱼的家常做法简单

红烧鱼的家常做法简单

你是那里人,江苏苏北做法是,把鱼那锅里炸炸,用葱姜,在那老抽,放水,糖,盐,在锅里焖下,烧好,最后放上味精就行了。在放上香菜。
上海或吃辣的地方:一样,就是要放上辣在加上海鲜酱就行了。喜欢什么味的就多放点了。

一条整鱼的做法大全集

一条整鱼的做法大全集

需要提前准备的材料有:草鱼750克、生抽1茶匙、料酒1茶匙、白醋1茶匙、淀粉适量、精盐2克、姜末适量、鸡精1/4茶匙、红辣椒6个、香芹1根。

1、将鱼鳞,鱼杂处理干净,鱼身花刀,尾部切十字花刀是为了炸的时候方便抓住。

2、加入生抽,白醋,料酒,淀粉腌制3至5分钟。

3、热锅冷油,待油锅7成热时,用手抓住鱼尾部,先炸鱼头部分,因为鱼头部分肉比较厚,鱼头部炸的差不多时,将鱼全部放进油锅里,反复炸2分钟左右。

4、香芹末,红辣椒末。

5、将香芹末,红辣椒末,姜末下锅爆炒,加入精盐,鸡精,生抽,翻炒。

6、加入水淀粉勾芡。

7、将勾芡的料浇在鱼上即可。

历史上的今天:

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