蛋的做法(鸡蛋菜谱)

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鸡蛋菜谱

鸡蛋菜谱

海鲜芙蓉蛋
  先把虾皮用刀或粉碎机弄成细末,或者开洋用料酒加水涨发后弄成细末。鸡蛋、精制油、虾皮(或开洋)末,盐、糖混合打成蛋浆,用中火把菜锅烧热后倒入比平时炒蛋少一半的油烧热,再倒入蛋浆慢慢转动锅子并滑炒至金黄色即可出锅装盘。
椿芽烘蛋
  将鸡蛋打入碗中,加切碎的嫩椿芽、生粉、盐调匀。锅置旺火烧热,下猪油,待油温至七成热时改为小火,用勺子舀出半瓢油。将调好的蛋糊倒入锅中,并倒入瓢中的油,花上锅盖烘制。烘好后沥去余油,装盘即成。
菜莆蛋
  鸡蛋打入碗中打碎,将菜莆1包浸泡在水中,用手用力抓捏,去掉水挤干。烧热锅,放入半碗的油,略热下菜莆炒,再下蒜蓉,炒至菜莆干香,将鸡蛋慢慢下锅,用小火慢慢煎至两面金黄即可。
杏仁蒸蛋
  把鸡蛋入碗中打碎,加少许水,放盐拌匀,隔水蒸熟后取出。炒锅入油,把洗净的小青豆、胡萝卜丁、熟杏仁翻炒几下,加水、盐、糖、味精烧开后,勾芡浇在蒸蛋上即成。
奶汁扒鸡蛋
  将鸡蛋逐个磕入沸水锅内煮熟后捞入盘内。将冬笋切成片,火腿切成丝,与豌豆苗分别入沸水锅中焯水。炒锅置旺火上,下油烧热,放入葱末煸香,加料酒、清汤、鸡蛋、冬笋、精盐、牛奶烧沸,下鸡精,用湿淀粉勾芡,淋入熟油,浇在鸡蛋上。将火腿、豌豆苗各摆在盘子一边即成。
水炒鸡蛋
  将鸡蛋打碎、放上一点儿盐、葱花、姜末,然后用筷子搅打均匀;再把炒锅放在火上,倒上水(比油多一至二倍),也可以在水里放上些干的小银鱼、虾仁、螺蛳肉,能增加鲜味。待水开后,将搅好的蛋液倒进锅里,蛋液便奇迹般地膨胀起来,翻炒几下便好,味道十分鲜美可口。
臊子蛋
  将鸡蛋打入碗中,加盐、清汤搅匀,入屉中用小火蒸熟。肥瘦肉剁细,加冬菜末炒香,放盐、味精调好味,加入鲜汤,勾上芡粉成糊状,淋于蒸蛋面上即成。
熘蛋酪
  鸡蛋打碎放入涂有油的豆腐花内,蒸熟,切成菱形小块,挂上用蛋和淀粉调成的糊,入油锅炸脆成蛋酪;番茄酱加白糖、盐、白醋及水炒制成糖醋汁,勾薄芡后,放入蛋酪,淋熟油即成。

焖饭的做法大全

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四川蛋圆子蛋皮的做法

四川蛋圆子蛋皮的做法

主料: 糯米 1250克 白芝麻 125克
  调料: 白砂糖 500克 香精 5克 糖桂花 125克 各适量
  鸽蛋圆子的做法:
  1.将糯米制水磨粉。取出磨干粉500克擦散,加温水150克揉至光滑不粘手,做成圆饼数只,投入沸水锅中煮15分钟捞出,浸入冷水中。再将其余的水磨粉搓散,加入熟糯米粉饼,揉和擦匀,至粉质软滑光亮并有韧性时,便成皮粉,皮粉上用湿布覆盖,以防干裂。
  2.将白糖放在锅中,加温水250克,以小火熬煮,边煮边用勺搅拌,待糖溶化后,再熬10分钟左右,见糖浆中起的小泡由球形逐渐变成小珠时,即将锅端离火口,并用竹筷蘸糖浆,如拉起的丝长3.5至5厘米时,即加入糖桂花,薄荷香精,倒在案板上拌和,用刮刀来回不断地搅拌,至糖凝结时,再用手揉捏,将糖内的小粒捏碎,然后搓成比筷子略粗的长圆长,再切成每只重2.5克左右的糖粒,即成糖馅。
  3.将皮粉搓成长圆条,摘成每只重12.5克的坯子,包入糖馅1粒,收口捏拢,搓成形如鸽蛋的圆子。锅中放水,用旺火烧沸,放入生圆子,用铁勺沿锅边轻轻推动,以防粘结,待圆子上浮水面,再煮7分钟,至圆子表皮呈玉色透明状并有光泽时,即用漏勺捞出,放在冷开水中浸一下,使其冷透后再捞起沥干。
  4.将白芝麻炒熟并碾成末,放在大盘中,取冷透的圆子逐只在盘中蘸上芝麻末,并将有芝麻的一面朝下,排放在箬竹叶上(每张放8至10只)即成。

鸡蛋家常菜有几种做法

鸡蛋家常菜有几种做法

炒鸡蛋的种类很多如:秋葵炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、木耳炒鸡蛋,西葫芦炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、苦瓜炒鸡蛋、胡萝卜炒鸡蛋、青椒炒鸡蛋、黄瓜炒鸡蛋、莴笋炒鸡蛋、蚕豆炒鸡蛋、香椿炒鸡蛋、丝瓜炒鸡蛋等。

【制作秋葵炒鸡蛋的步骤】:

材料:秋葵 ,鸡蛋,食用油,葱花,盐,蒜片。

1、首先将秋葵清水洗净,然后切片。

2、将准备好的鸡蛋打入碗中,用筷子或打蛋器将鸡蛋打散。

3、将切好的秋葵清水煮沸,秋葵焯水30秒。

4、锅中倒入食用油,油热倒入蛋液,大火炒熟。

5、在加葱花和蒜片,翻炒均匀。

6、翻炒好的鸡蛋在加入焯好的秋葵。

7、最后加人适量的食盐,翻炒均匀即可。

8、做好的秋葵炒鸡蛋装入盘中,就完成了。

卤鸡蛋的做法大全

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材料
土鸡蛋15颗酱油(黑龙特级黑豆荫油)适量糖少许八角3个
做法
1
将蛋洗净,放入电锅蒸熟
2
冲冷水,剥壳
3
一锅水放入酱油、糖、八角,及水煮蛋
4
煮滚后,小火煮30分钟,熄火闷约6小时,卤蛋就入味罗~

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