炒肉片怎么炒嫩(怎样炒瘦肉即嫩又好吃)

  • A+
所属分类:疑问解答

炒肉片鲜嫩

炒肉片鲜嫩

木耳炒肉的做法

用料:木耳6只、猪肉250克、红辣椒4个、杭椒一个、剁椒一勺、大蒜一小颗、生姜一小片、生抽、老抽、糖、淀粉、料酒、油(各适量)

1、把辣椒洗干净,头去掉,切成一圈一圈,生姜大蒜切末。

2、把猪肉切薄片放生抽、老抽、糖、淀粉和料酒腌制十五分钟。

3、在锅里烧点水,烧开后放木耳丝放进去煮一分钟,然后放着旁边备用。

4、锅里放油烧热,放入腌好的肉片,炒至变色盛出。

5、然后另起一锅,放油烧至6成热,放入一勺剁椒翻炒。

6、炒几下后马上放入姜蒜末和辣椒继续翻炒一会。

7、辣椒炒出香味后,放入木耳丝翻炒再放一点盐。

8、炒一会之后放入之前炒好的肉片,放适量生抽和水。

9、然后出锅前放一点鸡精,盛盘就可以吃了。

炒瘦肉怎么才能不硬

炒瘦肉怎么才能不硬

只要按照我下述介绍的给肉上浆的炒法,就会做到炒肉不老,炒出的肉嫩味美呀!

浆肉丝与浆肉片的方法相同。

在此,只举肉丝的如下浆法:

主料:猪肉丝250克。

调料:料酒5克,盐4克,味精3克,葱2克,姜2克,胡椒面0.5克,鸡蛋清1个,淀粉2克,香油3克,油50克。(炒菜时用油)

上浆法一:(此为炒前上浆法)

在猪肉丝中放入盐1克、淀粉2克、料酒2克、鸡蛋清1个,将肉丝上浆,搅拌均匀。

上浆法二:(此为炒后上浆法)

在炒前上浆后,又在将肉丝炒至八成熟后,再度上浆。

葱、姜切成丝,放入碗中,加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成碗汁。在将肉丝炒至八成熟后,将碗汁倒入,迅速翻炒,使之均匀,至肉成熟后,淋入少许香油。即可装盘。这种方法,是炒菜后将肉又上浆。

同理,炒肉片,也是如此分为二种上浆法。

怎样炒瘦肉片既嫩又好吃

怎样炒瘦肉片既嫩又好吃

炒猪肉的步骤

炒猪肉的步骤

  炒猪肉想又嫩又滑的方法:
  1.淀粉法
  将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。
  2.盐水法
  冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。
  注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。
  3.加蛋清法
  先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒,炒出来的肉会又嫩又滑。
  4.食油法
  在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决问题。

炒肉片怎么炒嫩又好吃

炒肉片怎么炒嫩又好吃

“上品厨艺”一个专业的厨艺交流平台,拥有千人团队,粉丝过万。定期推送最前沿的创新菜品,免费推送各种精品小吃技术,敬请你的关注。

家里面最常做的应该就是猪肉了,猪肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉丝,那到底该怎么做的呢?今天教大家6个小技巧保证大家都能做出滑嫩无比的肉丝哦。

肉嫩小技巧:

1、炒之前用生粉腌一下:对于大多数炒肉的菜式来讲,下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里,加入生粉(或者嫩肉粉)、食用油以及适当的调味料,充分搅拌之后再下锅,炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。

2、冻猪肉用高浓度盐水解冻:冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质,还会生成丙醛,而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻,可以缩短解冻时间,也能保持猪肉的鲜嫩。

3、在开水中晃动几下:将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。

4、啤酒加干淀粉调糊:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。

5、加蛋清:先将猪肉切成肉丝或者是肉片,然后拿一个鸡蛋,敲一个小口子,让鸡蛋清流出来,滴在装肉的碗里,搅拌均匀后放十来分钟,再下锅炒。

6、加入一勺食用油拌匀:在切好的猪肉丝里,加入一勺食用油拌匀,放几分钟后炒,也能解决你猪肉怎么炒才嫩的问题。

食材准备:

猪里脊肉200g红萝卜30g水发黑木耳30g鸡蛋清半个泡椒4个泡姜少许小葱白5棵姜1小块大蒜2瓣料酒15ml米醋15ml白糖15g生抽10ml淀粉5g油约50ml红萝卜和水发黑木耳分别切0.4cm宽的细丝,小葱、姜切碎,泡椒和泡姜剁成碎末;

猪肉洗净,切成约5厘米长、0.3厘米厚的大片,再把肉片叠加起来切成细丝,放入碗中,加少许料酒、盐、蛋清、淀粉腌制片刻;

将米醋、白糖、生抽、适量清水、淀粉放入小碗中兑成芡汁;

热锅放入油,油温5成热时,放入肉丝迅速滑散至成熟盛出,放入红萝卜丝和木耳丝炒至断生盛出;

锅留底油,放入泡椒和泡姜煸炒出红油,再放入葱姜蒜末炒香,放入炒好的肉丝和木耳红萝卜丝翻炒均匀,倒入兑好的芡汁迅速翻炒均匀即可。

小技巧:

1、一定要把泡椒和泡姜的红油和香味炒出来,味道才好。这道菜应该用泡椒来做,也可以用剁椒。

2、肉丝用淀粉上浆后再放点油拌一下,可锁住肉的水分,炒起来更容易散开吃起来也更软嫩。

3、糖醋汁的比例可以按自己口味调整,调配的时候可以用筷子点一下尝尝味道。水淀粉的浓度可以清稀一些,要不炒出来会糊糊的样子不清爽啊。

4、干木耳宜用温水泡发,可以加点干淀粉进水中,帮助清洗木耳上的脏物质。

5、这道菜的火候一定要掌握好,因为肉丝和配菜的成熟度不一样,所以我分开炒了,其实不用分开炒也是可以的,在肉丝炒变色后加入笋丝木耳丝炒几下就可以了。

杂粮煎饼VIP全套资料

土家酱香饼

早餐店包子开店技术

历史上的今天:

avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: