泥鳅做法(泥鳅家常做法)

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所属分类:疑问解答

泥鳅家常做法

红烧泥鳅最正宗的做法

主料:泥鳅18条,豆腐2小块。

辅料:黑木耳30g。
调料:花生油2大勺,食盐10g,姜1小块,料酒2大勺,葱4根,香菜3根,高汤2杯,白醋1大勺,白糖1小勺。
做法:
1.烧开半锅水,将洗净的泥鳅入开水中,很快泥鳅表面出现一层白色膜状物质。
2.轻轻用漏勺翻动一下泥鳅,泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉。
3.捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用。

4.木耳入温水中泡发摘洗干净。
5.豆腐切块,葱切段,姜切片,香菜切段。
6.锅入油烧热,加入葱姜爆香,加入高汤2杯烧开。

7.加入泥鳅和豆腐,加入料酒、白醋、盐、糖。
8.煮开5分钟后加入木耳,再中火煮10分钟左右。

泥鳅需要去内脏吗

泥鳅需要去内脏吗

一、泥鳅皮肤比较黏,用剪刀剪头,全部剪完头之后再挨个去内脏。然后用清水认真洗三遍就可以做菜了。

二、内脏的清理

剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏

三、泥鳅的内脏很难剖腹清除,下面介绍不用去内脏也能清洗干净的方法

1、在养泥鳅的水里,倒上几滴油。让油花散落在水面上,它自动会把肚子里的赃物吐出来。等干净了就可以做了,这种比较费时间,不过处理之后的泥鳅也是比较干净的。

2、在泥鳅的水里放辣椒。泥鳅就会吐出肚中的泥,待泥鳅吐完泥以后放入少许酒,再摇动一下,等泥鳅醉了,再用盐和水去黏汁,这种方法算是比较好的,而且做出来的泥鳅会没有原来的那种土腥味。

3、首先把养泥鳅的水沥干倒入有盖器皿,按500克泥鳅放入5—8克食盐,并立即盖上器皿,20分钟后就够(注意:如果泥鳅大,时间可稍长点)。此时,用水将泥鳅冲洗干净,沥干后就可以安全地任你烹调了。

拓展资料

干煸泥鳅的做法

用料

主料:泥鳅1000克

辅料:葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒20克、花椒10克、麻椒10克、食盐适量、食用油20毫升、鸡精适量、白糖适量、生抽适量

做法

1、新鲜泥鳅由于粘液,很难处理

2、可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中

3、剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏

4、上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了

5、取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)

6、上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)

7、花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)

8、辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精

9、出锅摆盘!

红烧泥鳅

红烧泥鳅

红烧泥鳅做法,先泥鳅用配料腌制下,之后清洗干净,然后先把配料放到锅里翻炒,再放入泥鳅,盖上盖子,煮14分钟左右,调入盐,搅拌均匀,即可出锅装盘。

主要配料:泥鳅适量、大蒜适量

辅料:植物油适量、老姜适量、大葱适量、美人椒适量、二荆条适量、泡椒小米辣适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白糖0.5适量。

1、泥鳅请店家宰杀后,用盐、料酒抓匀,腌制片刻冲洗干净;再调入盐、料酒抓匀,腌制片刻;泥鳅下锅前需用清水淘洗干净;

2、备好其他调料:老姜、大蒜、大葱、美人椒、二荆条、泡椒小米辣、干辣椒、花椒;

3、老姜切片;大葱切断;二荆条、美人椒、泡椒小米辣分别切斜片;

4、不粘锅烧热,倒入适量植物油烧热;放入干辣椒、花椒,姜片、大葱,豆瓣酱段翻炒。

5、倒入适量热水,淋入生抽、老抽,调入白糖、白胡椒粉;放入大蒜,盖上盖子,将汤汁烧开,大蒜烧熟;

6、14分钟后,放入泥鳅,盖上盖子,煮14分钟左右;之后放入美人椒、二荆条、泡椒小米辣,继续煮1分钟;

7、食材煮熟后,调入盐,搅拌均匀,关火出锅,【红烧泥鳅】做好了。

泥鳅不宜与狗肉同食,狗血与泥鳅相克,阴虚火盛者忌食,螃蟹与泥鳅相克,功能正好相反,不宜同吃,毛蟹与泥鳅相克,同食会引起中毒。

四川正宗水煮泥鳅

四川正宗水煮泥鳅

巴蜀水煮泥鳅的做法
1.
将泥鳅剖肚去肠后洗净,放盐搓揉去表面粘液,再次冲洗净

2.
芹菜洗净切成小段

3.
大蒜剥皮准备好

4.
四川豆瓣酱是这道菜必不可少的

5.
锅中放油中大火烧至七成热,下入豆瓣酱大蒜煸炒出香味

6.
在放入泡红椒一起煸炒出红油

7.
下小茴香

8.
下泥鳅,加入绍兴黄油、白糖、生抽、加约半杯水不加盖用中火烧

9.
烧干汤汁至亮油时,下芹菜段,注意不要糊锅了,泥鳅很容易粘锅,千万别加鸡精之类的了,泥鳅本身就很鲜美

10.
翻炒匀后起锅装盘,撒上花椒粉淋上热油即可

四川正宗水煮泥鳅

超好吃红烧泥鳅的做法

红烧泥鳅
(1)一定要买新鲜成活的泥鳅,并放到滴了油的水里养上2天,这是为了排净泥鳅体内的泥沙。然后将泥鳅杀死,并用剪刀掏出内脏等,再用食盐或玉米面将泥鳅表皮上的粘液去掉,之后用水洗净。[4]
(1)把泥鳅放到淀粉里滚一下,并在油锅里炸一下,炸得颜色发黄的时候,就可以捞出来了。
(2)把酱油、醋、料酒、豆瓣酱等调料勾兑好。
(3)在用油将辣椒、葱花等炒香,并放上辣椒酱。
(4)最后将炸好的泥鳅和调好的调料汁都放到锅里,并加上适量的水,开大火炖煮一刻钟,等快没有汁水的时候,这道红烧泥鳅就做成了。
砂锅泥鳅
(1)提前几天买来鲜活的泥鳅,并在清水里养几天,还可让泥鳅吃些蛋清,一是为了让泥鳅吐净体内的脏东西,二是吃了蛋清的泥鳅,肉会更加鲜嫩。
(2)等泥鳅完全干净了,再将泥鳅表面的粘液完全洗干净,准备让鲜活的泥鳅下锅。
(3)在热锅里倒上油,同时爆香花椒、姜蒜等作料,然后将鲜活的泥鳅放到锅里,一定要快,并盖上锅盖,三分钟左右后,在锅里放少许的醋。
(4)随后把整好的泥鳅放到砂锅里,并倒上清水,开小火炖煮半个小时左右,最后加上盐、香油等就可以食用了。
泥鳅的做法有很多种,除了红烧泥鳅、砂锅泥鳅外,还有豆腐炖泥鳅、泥鳅汤、春笋泥鳅汤等多种。泥鳅的做法也比较简单,只要根据食谱,就可以自己在家里尝试着做了。

历史上的今天:

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