正宗红烧肉的做法图解(广东正宗红烧肉的做法图解)

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广东正宗红烧肉的做法图解

广东正宗红烧肉的做法图解

1 首先是将炒锅洗干净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火,接着不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这也叫炒糖色。
2 然后把切好的五花肉倒入炒锅里,炒均匀,使每块肉都沾上糖色
3 接着加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开。再转小火烧二、三十分钟左右,等汁挥发得差不多,加大火收汁。
4 装盘,开吃。。。

红烧肉如何摆盘

红烧肉如何摆盘

整块的五花肉事先要用冷水浸泡出血水,才能切成成型的块状,红烧肉做法如下:

准备材料:五花肉450克、冰糖35克、姜1块、香叶2片、八角1个、花椒粒8粒、桂皮1块、小葱1根、食盐4克、黑胡椒粉少许、色拉油2汤匙、红烧酱油2茶匙、黄酒2茶匙。

一、准备好红烧肉所需的食材,这里我们最好选用肥瘦相间的三层肉(五花肉)来做。

二、五花肉事先用冷水浸泡出血水,洗净,切2厘米见方的块。

三、将五花肉倒入冷水锅中,加入2片姜、几颗花椒粒,水开后焯烫3分钟。

四、将五花肉捞出,将水分沥干备用。

五、锅加倒入适量的色拉油,将冰糖倒入锅中,炒出糖色。

六、将五花肉倒入锅中,快速的煸炒。

七、倒入2茶匙的红烧酱油(约10毫升)。

八、加入香味、桂皮、八角,翻炒。

九、倒入2茶匙的黄酒,迅速翻炒均匀后关火。

十、将上好糖色的红花肉倒入电压力锅锅胆内。

十一、加入适量的清水和小葱段、姜片,加入少许食盐。

十二、盖上锅盖,旋转压力把手至“合”的位置。

十三、经过大约25-30分钟,红烧肉烧好啦 ,装盘淋入剩余的汤汁撒入小葱段即可食用。

红烧肉视频做法视频

红烧肉视频做法视频

美味红烧肉

材料

五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml

做法

准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。

制作方法:

1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。

6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。

7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。

8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。

小诀窍

1.炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。在糖色炒好后,加入的葱,姜,肉水份要沥干,不然热油遇水会溅出来.

2.做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。

3.要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。

喜欢吃口感硬的大火开后,小火炖约40分钟。喜欢吃软的炖60-70分钟。我所谓的小火,是将煤气 的中心点的火开着。

4.最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒 几下就可以了。

红烧肉的作法

红烧肉的作法

健康功效

五花肉:补肾
冰糖:和胃、健脾
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

五花肉 

冰糖 一小碗相克食物

姜 1小块相克食物

酱油 

八角 

红烧肉的做法

  • 1.准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。

  • 2.五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。

  • 3.焯肉。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。

  • 4.炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。

  • 5.煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。 

  • 6.将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒。让每块五花肉都裹上糖色。

  • 7.放入姜片继续翻炒。

  • 8.加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水。接下来开始调味,放入适量的盐,八角。大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。

  • 9.收汁

  • 10.装盘开动

  • 用手机看这道菜做法

    小贴士

    1、要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
    2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
    3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。
    4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
    5、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。1

红烧肉过油炸的做法

红烧肉过油炸的做法

油炸版红烧肉的做法  

  • 油锅烧热

  • 切好的五花肉下锅,中火炸

  • 皮起泡,肉颜色变深后捞出

  • 留底油,把辣椒,姜片,蒜瓣,沙姜,八角,冰糖,放进锅炒

  • 冰糖融化得差不多了,就把五花肉放入翻炒

  • 加入生抽蚝油料酒,一点点醋可以帮助肉煮得更软,翻拌一下

  • 加入热水没过肉,煮到水开,加盖小火煮

  • 大概45分钟后,加入剥好的鹌鹑蛋

  • 继续煮让蛋入味

  • 一共一小时后收汁

  • 小贴士

    不油腻真的!肥肉入口即化

历史上的今天:

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