吃河豚(中国哪里吃河豚去哪里)

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中国哪里吃河豚去哪里

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吃河豚几个小时后安全

吃河豚几个小时后安全

  只要处理好,吃着就安全。河豚虽然有剧毒,但其肉鲜美柔嫩无比,人们常把河豚鱼片与日本绘画相提并论,柔和细腻,回味无穷。
  河豚鱼加工是十分严格的,一名合格的河豚厨师至少要接受两年的严格培训,考试合格以后才能领取执照开张营业。每条河豚的加工去毒需要经过30道工序,一个熟练厨师河豚也要花20分钟才能完成。河豚一般是养在池里的,吃之前用网兜将河豚网出来,用小刀割去鱼鳍,切除鱼嘴,挖除鱼眼,剥去鱼皮,接着剖开鱼肚取出鱼肠、肝脏、卵巢和肾等含剧毒的内脏,再把河豚的肉一小块一小块的放进清水中将上面的毒汁漂洗干净。洗净后的鱼块洁白如玉,晶莹剔透。

河豚一辈子只能鼓三回

河豚一辈子只能鼓三回

河豚鼓气是不能用次数来计算的,河豚的腹部皮肤比背部的皮肤松弛,而且长着刺。当它遇见敌人的时候,就迅速地冲到水面,张开大嘴使劲吸气,它的肠子前下方与胃相连的气囊就充满了气体,腹部就随着膨胀起来,刺就立起来了,让敌人没有下口的地方,只好放弃。

可以看出来,河豚的肚皮膨胀是它自卫的手段。人们把河豚捕捞上岸的时候,总是看到它的肚皮像气球一样膨胀起来,一些有刺的河豚活像一只刺猬。生物为了保护自己不被别的生物吃掉或伤害,每种生物都采用了不同的方法。

河豚的肉味非常鲜美,然而人们都知道河豚是有毒的。河豚的体内贮存着一种剧毒,叫做河豚毒素。当河豚遇到敌人的时候,就会从皮肤上分泌出许多河豚毒素,使敌人马上放开它,不敢去吃它。

河豚肚子鼓起来是由于生气或遇到危险。河豚的身体膨胀是因为其肠子前端的食道是一个富于弹性的大袋子,可以充气胀大,而它的腹部皮肤又很松弛,能随食道的扩张而胀大。

当河豚遇到危险时,它会很快地冲向水面,张嘴吸进大量空气。空气进入食道,河豚就迅速膨胀起来。胀大的河豚像气球一样漂浮在水面,这时敌方往往由于“误会”而离去,河豚由此得以逃生。

河豚肚子鼓起来是由于生气或遇到危险。河豚的身体膨胀是因为其肠子前端的食道是一个富于弹性的大袋子,可以充气胀大,而它的腹部皮肤又很松弛,能随食道的扩张而胀大。

河豚怎么处理才没毒

河豚怎么处理才没毒

内脏、血液、皮肤、鳃等处,最毒的部位在生殖系统,一个卵巢可毒死几十个人。河豚毒素是目前自然界发现的最毒的非蛋白毒之一,且毒素非常稳定。有资格烹饪河豚的厨师一定要经过严格的训练,通过严格的考试,学徒3年以后才可以做河豚。

体内毒素

有毒部位

河鲀毒素所在部分和季节上的变化河鲀毒素所在部位为鱼体内脏。其包括:肝脏、生殖腺、肝脏、肠胃及血液等部位,其含毒量的大小,又因不同养殖环境及季节上变化而有差别。

按长江河鲀和人工养殖河鲀的实例证明,各器官毒性比较如下:卵巢→脾脏→肝脏→血筋→眼睛→鳃耙→皮→精巢→肌肉。养殖河鲀(2龄以上)其器官毒性比较与野生河鲀一致,但含毒素量较低。

河鲀的毒素主要分布于卵巢和肝脏,其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤;而精巢和肌肉是无毒的。如果鱼死后较久,内脏毒素溶入体液中便能逐渐渗入肌肉内。

其毒素的毒量多少,常因季节的不同而有变异。每年2~5月为卵巢发育期,毒性较强;6~7月产卵后,卵巢退化,毒性减弱。肝脏也以春季产卵期毒性最强。所以,每当春末夏初鲜食河鲀鱼时,应特别谨慎,必须选择鲜活鱼体,严格去除内脏,以免中毒。

食用方法

近日,农业部办公厅和国家食品药品监督管理总局联合发布了《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》(以下简称《通知》),这意味着自1990年起不得流入市场的河鲀(俗称河豚)可以有条件“合法化”食用了。

这条“解禁令”的出台之路并不轻松,参与起草人表示等了15年。北京青年报记者昨日走访了一家营业4年的河豚餐厅,“合法”后该餐厅的客流量成两三倍增长。

品种许可

《通知》中指出,先行有条件地放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀两个品种产品的加工经营。参与起草该通知的中国渔业协会介绍说,我国沿海常见的河鲀有40余种,这两个品种是人工养殖时间最长、控毒养殖技术和出口内销市场最为成熟的两个品种。

农业部自从1993年就成立了“河豚鱼安全利用协作组”开展研究,结果表明,养殖河鲀的毒性含量明显降低,且经过无毒加工处理,可安全食用。试点工作成熟后,再考虑逐步放开其他养殖河鲀品种,或放宽产品上市条件。

养殖的河鲀应当经具备条件的农产品加工企业加工后方可销售,也就是说,生鲜河豚不能直接进入消费者手中,必须经由加工企业进行加工。

由于河鲀产品可能含有毒性的特殊原因,为了保障消费者的食用安全,要对加工企业实施备案制度。其考核备案的条件十分严格:须自有农业部备案的养殖河鲀鱼源基地。

须有河鲀加工生产设备和技术人员,具备专业分辨河鲀品种的能力,熟练掌握河鲀安全加工技术;还要建立完善的产品质量安全全程可追溯制度和卫生管理制度。

因此,不是任何一家企业都可以养殖河鲀、加工河鲀的,必须通过由中国渔业协会和中国水产流通与加工协会组织的专家考核后,并在农业部进行备案公示,才能获得生产经营许可。

参考资料:-河豚

吃河豚舌头微麻

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