胗(广东人把鸡胗叫成鸡肾)

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广东人把鸡胗叫成鸡肾

广东人把鸡胗叫成鸡肾

粤语中,把“肫肝”义的本字考订为“肾”,在意义上也是有充分理由的。肾是水府,五脏之一。何谓五脏?心、肝、脾、肺、肾是也。禽类的肾脏经过长期的演化已经变得微乎其微,难以觉察了。在一般人眼里,禽类是没有“腰子”的,然而自古就有“麻雀虽小,五脏俱全”之说,可能古人误“肫”为“肾”,因而导致意义变化,所指转移了。
鸡肾就是鸡肫子

胗和肫

胗和肫

指的都是鸟类的“肌胃”

鸟类的胃由腺胃(前胃)和肌胃(砂囊)构成,腺胃的胃壁很厚,能分泌大量消化液;肌胃的胃壁由坚实的肌肉构成,内层附着黄色角质膜,内含有一定数量的砂石,具有磨碎食物的功能。

鸡胗的营养价值及危害

鸡胗的营养价值及危害

鸡的大部分营养成分都是蛋白质和脂肪。

鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。

鸡身上不能吃的部位:

1、鸡尖

鸡尖又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

2、鸡皮

鸡皮尽管美味,但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。

吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。

3、鸡脖

这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

鸡胗和鸡心的营养价值

鸡胗和鸡心的营养价值

鸡的大部分营养成分都是蛋白质和脂肪。

鸡胗负责储存和磨碎食物,鸡肝负责代谢、解毒有害物质,鸡肾与有害物质排泄有关,因此,尽管鸡胗、鸡肝和鸡肾营养美味,但应减少食用次数和食用量。而心脏与有害物质代谢无关,所以鸡心安全性较高,可适量食用。

鸡身上不能吃的部位:

1、鸡尖

鸡尖又称“鸡屁股”、“鸡臀尖”,指鸡屁股上端长尾羽的部位,肉肥嫩。这个部位是淋巴腺集中的地方,因淋巴腺中的巨噬细胞可吞食病菌和病毒,甚至还有致癌物质,但不能分解,因而毒素都会沉淀在臀尖内。时间一长,鸡尖就成了贮存病毒、病菌的大仓库。

2、鸡皮

鸡皮尽管美味,但不利身体健康。一般来说鸡皮中的脂肪较多,胆固醇较高,并且鸡皮中的污染物含量较高。尤其是烤鸡,经过烤制后,鸡皮中的胆固醇被氧化,形成胆固醇氧化产物,对人体造成较大危害。若温度控制不当,还有可能产生致癌物。

吃鸡时最好去掉鸡皮,更不要用鸡皮来做菜。

3、鸡脖

这个部位肉很少,但血管和淋巴腺体却相对集中。偶尔吃些解馋是没有问题的,吃时最好去掉皮,因为淋巴等一些排毒腺体都集中在颈部的皮下脂肪,这些腺体中有动物体内的毒素、饲料中的激素等。

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