四川水煮肉片(四川正宗水煮肉片做法窍门)

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所属分类:疑问解答

四川正宗水煮肉片做法窍门

四川正宗水煮肉片做法窍门

  原料:
  1.猪里脊肉一份(当然,想吃水煮牛肉的,就把猪肉换成牛里脊,效果是一样的);
  2.小白菜两颗;金针菇一盒;
  3.小葱两颗;大蒜一头;香菜一小把;
  4.生粉;料酒;碑县豆瓣酱;花椒一把;干辣椒适量;海鲜酱;白砂糖;食用油;味精;盐;
  制作方法:
  1.猪里脊肉洗净切薄皮,用生粉、料酒腌制;
  2.小白菜洗净,切条;金针菇洗净去尾;
  3.锅内放水烧开,将小白菜和金针菇放入,煮30秒至断生,捞出滤干水,放入碗中待用;
  4.处理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小葱一半切段、一段切末;香菜切段;花椒、干辣椒过水滤净;
  5.起锅,油热之后,下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒,小火炒出香味;
  6.闻到4中的材料爆出的香味后,下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱,小火炒出红油;
  7.倒入高汤(没有高汤水也可以),烧滚,加入少许盐、糖、味精;
  8.放入腌制过的肉片,快速滑散,变色即可关火;
  9.将汤汁和肉片一起倒入装好小白菜和金针菇的大碗中;香菜段放入碗中;
  10.将蒜末、葱末铺在肉片上方;再在上边撒一层干花椒、干辣椒;
  11.另起锅,烧热食用油,淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上;

四川正宗水煮肉片步骤

四川正宗水煮肉片步骤

  原料:
  1.猪里脊肉一份(当然,想吃水煮牛肉的,就把猪肉换成牛里脊,效果是一样的);
  2.小白菜两颗;金针菇一盒;
  3.小葱两颗;大蒜一头;香菜一小把;
  4.生粉;料酒;碑县豆瓣酱;花椒一把;干辣椒适量;海鲜酱;白砂糖;食用油;味精;盐;
  制作方法:
  1.猪里脊肉洗净切薄皮,用生粉、料酒腌制;
  2.小白菜洗净,切条;金针菇洗净去尾;
  3.锅内放水烧开,将小白菜和金针菇放入,煮30秒至断生,捞出滤干水,放入碗中待用;
  4.处理香料:一半蒜拍破、一半蒜切末;小葱一半切段、一段切末;香菜切段;花椒、干辣椒过水滤净;
  5.起锅,油热之后,下入拍破的蒜、小葱段、花椒、干辣椒,小火炒出香味;
  6.闻到4中的材料爆出的香味后,下入海鲜酱适量及切碎的豆瓣酱,小火炒出红油;
  7.倒入高汤(没有高汤水也可以),烧滚,加入少许盐、糖、味精;
  8.放入腌制过的肉片,快速滑散,变色即可关火;
  9.将汤汁和肉片一起倒入装好小白菜和金针菇的大碗中;香菜段放入碗中;
  10.将蒜末、葱末铺在肉片上方;再在上边撒一层干花椒、干辣椒;
  11.另起锅,烧热食用油,淋在花椒及辣椒、葱、蒜末上;

四川水煮肉片怎么做好吃

四川水煮肉片怎么做好吃

水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑,操作要点:
  1、要用猪里脊肉
  2、里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
  3、将里脊肉一片一片的放入锅中的汤里烫至熟,捞入盘中
  4、肉片煮至散开变色时,再煮1、2分钟即可。肉片要切薄,1-2毫米厚

水煮肉片做法
用料:猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料:郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
做法:
1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀
2.蒜苗、芹菜切段,海带切片,大蒜生姜切片,大葱切末
3.炒锅烧热,放入辣椒、花椒焙干,用擀面杖碾碎
4.起油锅,油温升至7成热时,下入葱末、姜蒜片爆香,放入郫县豆瓣酱炒香,加水和适量的盐煮开
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟,捞入盘中,锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花椒辣椒末撒在肉片上,干净的锅内放油烧热,浇在盘中花椒辣椒面上即可。

川菜水煮肉片介绍

川菜水煮肉片介绍

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