花椒肉是哪个地方的菜(肉花是什么菜)

  • A+
所属分类:百科问答

花椒肉是哪个地方的菜

花椒肉是哪个地方的菜

您好,花椒肉并不是鲁菜。您需要的应该是京东做法吧。

花椒肉是著名满、汉特色菜肴。分为京东做法与川味两种。
①京东菜系,热菜、咸香味型,源于满族八大碗,通常作为饭菜。
1、主料:带皮五花肉。
2、辅料:姜片、葱段、老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤、花椒碎、八角。

制作方法:
1.新鲜的带皮五花肉,入锅加姜片和大葱段,焯2 分钟,焯过水的五花肉切片;
2. 老抽、生抽、白糖、料酒、盐、高汤(清水)调和成酱汁;
3. 取一只大碗,把花椒和八角均匀地铺在碗底;凉凉的五花肉切片,均匀地摆在事先铺好的花椒、八角上;
4. 把酱汁浇在摆好肉片的碗中,与肉片持平或略高过肉片;最后再撒上擀碎的花椒,上汽后转微火,2个小时即可,期间注意蒸锅里的水不要烧干。

②川菜系,冷菜。麻辣味型。颜色金红,麻辣干香。此菜冷吃最好,宜于下酒。
四川人嗜辣,那是骨子里的偏好,仿佛已成为性格中的一部分。辣是一种行为方式,也是一种人生态度。

不独一个“辣”,川人还求“麻”。花椒给人舌头、口腔带来的那种微麻又微妙的颤栗感,一经体验,便再难割舍。“麻辣”着的生活,正是川人乐观、积极、不屈不挠精神的展现。这道花椒肉以麻为主,辅以微辣,干香爽口,是佐酒的佳物。

主要食材:带皮五花肉

调料:葱、姜各20克,盐2克

工艺:蒸

原料:猪肉400克,干辣椒200克,花椒10克,白糖20克,绍酒20克,汤100克,酱油30克,菜油300克(实耗5克),葱、姜各20克,盐2克。

制作方法:
(1)把瘦猪肉洗净,切成2厘米的方丁,用盐、绍酒、葱段、姜(拍松)、酱油与肉丁拌匀,腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。
(2)炒锅内放菜油烧至八成热,将肉丁放入炸约4分钟捞起(不要把水气炸得过干)。
(3)锅内留菜油少许,放入干辣椒、花椒、葱、姜炒,把肉丁倒入,加少许白糖,煸炒添汤烧开入味,收干汁即可。

肉花是什么菜

肉花是什么菜

五花肉(又称肋条肉、三层肉、花肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

花椒肉蒸豆腐

花椒肉蒸豆腐

蒸酱豆腐肉

食材清单

五花肉一块    王致和大块腐乳4块    

花椒10粒左右    大料3个    

葱适量    姜片适量    

烹饪步骤

步骤1

把五花肉切成0.5里面的薄片

步骤2

准备好的腐乳用四块,要是太干再到一点腐乳汁,颜色会更好

步骤3

戴上一次性手套把腐乳攥碎后和五花肉片拌均匀,腌制半小时

步骤4

腌制好就可以皮朝下对齐摆放在中号碗里,我用的是比家里吃放的小碗大一号我用的肉正好适合放在中号碗中,肉要是多腐乳要多点,可以放在两个小碗里

步骤5

把肉片摆放好后在上面放上葱姜,大料,花椒

步骤6

一切准备好后就可以上蒸锅蒸了,时间大火开锅后转中小火,蒸大概一小时二十分钟左右,中途用筷子稍微活动一下每片肉之间,这样会更入味中途不反动也可以

步骤7

看这样就蒸好了

步骤8

手上垫布趁热把肉端出来,碗上面扣一个盘子手要压紧快速把盘子翻个,这样碗和肉就扣到盘子里了,请看下图

步骤9

看看就是这样,看着就有食欲吧,很香的,平常招待客人是很不错的一道菜

四川花椒肉

四川花椒肉

原料:猪肉、干辣椒、花椒、白糖、绍酒、汤、酱油、菜油、葱、姜、盐各适量。
做法:
1、把瘦猪肉洗净,切成2厘米的方丁,用盐、绍酒、葱段、姜(拍松)、酱油与肉丁拌匀,腌渍15分钟。干辣椒去蒂去籽切成节。
2、炒锅内放菜油烧至八成热,将肉丁放入炸约4分钟捞起(不要把水气炸得过干)。锅内留菜油少许,放入干辣椒、花椒、葱、姜炒,把肉丁倒入,加少许白糖,煸炒添汤烧开入味,收干汁即可。

历史上的今天:

avatar

发表评论

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen: