猫肉的做法(五香焖猫肉的做法大全)

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猫肉的做法

五香焖猫肉的做法大全

猫,畜禽类烹饪原料。猫肉质细嫩而略带土腥味,制作前需剥皮(野猫还需剔除枪击部的弹头),去尽生殖、排泄器官及各种腺体、脊椎骨。目前市场上供应的家猫多为半成品。猫肉每100克约含蛋白质21-24克,脂肪0.4-3.8克,为高蛋白、低脂肪的肉类食品,其营养较易吸收,消化率高达85%。另外,猫肉还含有丰富的卵磷脂,能抑制血小板的粘聚作用,可阻止血栓形成。中医认为,猫肉味性凉,有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血和解毒等功效。猫肉被称为“美容肉”。用猫肉制作的热菜有红烧猫块、清炖猫肉以及切成丁、片、丝爆炒等,也有酱、烤、熏等做法。

猫最好现场宰杀,杀猫一般上讲不需要特别的器具,一般采用摔死的方式杀猫,(猫比较聪明,抓它的时候,它一般能预感到死亡将至,会拼命挣扎,应该用手套或者毛巾裹好手再抓猫以免被咬伤)将猫举起,用力摔向水泥或者石头地面即可,猫被摔死或者摔昏后,就可以马上开膛剥皮(有的地方猫肉不剥皮,而是烧去猫毛带皮吃),这种方法比较简单易行,而且安全可靠,因为猫身段灵活,牙爪锋利,如果用刀来宰杀,很难控制力度,用力过大直接将头剁了下来,力气太小则无法杀死猫,而濒死的猫反抗的时候,可能会伤及厨师自身。很多地方的夜市上,都是食客点中合意的猫后,由伙计当着客人面将猫摔死,迅速制作,客人一边饮酒,一边查看厨师的精湛手艺,也是一种乐趣,不过,如果买不到活猫,市场上也有成品猫肉出售,由于猫肉并不是国家检疫动物,因此不建议购买成品猫肉,最好是挑选活猫,由伙计现场摔死或者带回家中自行摔死,挑选猫的时候,要选择皮毛光亮、干净,身材匀称的猫,凶光毕露的那种猫最好不要购买,这种猫一般有病,挑选的时候,对于死猫病猫坚决不能要!健康的猫,在摔死之前会惨叫,如果没有叫声,这个猫最好也不要购买,这种猫可能在笼子里关了很久,目睹了太多同伴被摔死,身体会产生毒素,吃了对身体不好。

冬笋炆猫肉

【特 点】 此菜广东名菜,口味独特
【原 料】
:猫肉件250克,冬笋200克。调料:湿陈皮末1茶匙,姜末2.5茶匙,蒜茸、深色酱油、湿淀粉、姜汁酒各-.5汤匙,精盐5茶匙,味精2茶匙,胡椒粉、麻油各1茶匙,二汤2汤匙,植物油1汤匙。
【制作过程】
将猫件滚过,倾在盆里,滤去水分;将冬笋切为榄形件滚过。 2.将炒锅内放油烧二成热,将蒜茸、姜末、湿陈皮末、滚过的猫件放在锅中爆透,放入姜汁酒炒匀,注入二汤,用精盐,味精调味,用深色酱油调成金黄色泽,加盖炆至八成稔,加入冬笋抛匀,待稔,撒入胡椒粉,用湿淀粉打芡,加熟油、麻油和匀,放在盘中便成。

圆肉党参炖猫肉

【原料】 桂圆肉15克,党参30克,猫肉150~250克。

【制作方法】 将上3味同置盅内,隔水炖熟服食。

【用法】 吃肉饮汤,隔日1次。

【效用】 健脾益心。

【适用范围】 适用于病后体虚、神经衰弱、头晕目眩、阳痿等症。

意式烧猫肉:
原料:150克黄油, 150克奶油,松籽,盐, 胡椒,葡萄酒, 3个胡萝卜, 芹菜, 1个洋葱,欧芹,迷迭香,百里香, 1只野猫, 鼠尾草
做法:
1,准备一只大约两公斤重的猫,剥皮,掏空内脏,洗干净。
2,切成小块放在一个砂锅里,放进香料,浇上红酒,腌制至少48小时。
3,锅烧热,化开黄油,把砂锅里所有的东西倒在锅里,加高汤,放适量的盐和胡椒。
4,1小时后,倒出过筛,滤出汤汁备用。
5,锅中重新放入黄油,再放入煮熟的猫煎一下,重新放回剩下的汤汁,再煮20分钟。
6,加入奶油和松籽拌和。

酸辣猫肉(广西菜)
原料:猫肉300克,料酒20克,豆油500克(实耗75克),淀粉25克,酱油10克,鸡蛋50克,香醋25克,精盐2.5克,大葱、生姜适量。
做法:
1、 将猫肉洗净,去筋膜,节成8毫米的厚的大片,拍松后,放入冷水内浸泡半个小时,洗净,沥去水分,去其血浆,切成长3厘米,宽1.5厘米片;青椒洗净,去蒂籽,切小丁。
2、 再将猫肉片放入瓷碗内,加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀;大葱去皮,洗净,切段;生姜去皮,洗净,拍松。
3、 炒锅烧热放豆油,待五成热时,将上浆的猫肉分两次投入油中,炸至泵ㄦ有硬壳时捞出,待油温九成热时,投入猫肉片复炸一次,然后,装入大瓷碗中,放入葱段、姜块、花椒粒,加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味,上笼蒸30分钟,捞出,滗去汤汁,放入大碗里。
4、 汤汁过滤后,放鸡汤,烧开,去浮沫,放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味,烧开,倒入盛猫肉的碗中,即可。
特点:质地酥烂,味鲜酸辣,诱人食欲。

红烧猫肉:
主料:猫肉
调料:花椒、干辣椒、葱、姜、盐、料酒、白糖、酱油、鸡精、鸡汤、红油、食用油
做法:
1、将猫肉剔去骨头,剞上十字花刀,切成大小相等的块,放入盆中加入料酒、酱油腌制20分钟;
2、坐锅点火放入油,油温7-8成热时倒入猫肉,炸成银红色捞出控干油;
3、锅内留余油,油热放入花椒炸糊捞出,再放入干辣椒、葱段、姜片煸炒出香味,倒入酱油、鸡汤、料酒、鸡精、盐、白糖、猫肉、待汤开后,用小火?\20分钟。最后放入红油,用旺火收汁盛出晾凉即可。
特点:猫肉细嫩,味麻、辣、鲜、香。
提示:炸花椒时要把花椒炸糊,要麻香味。

春笋猫肉
原料:鲜猫肉500克,葱段20克,姜20克,净春笋500克,酱油20 克,豆瓣50克,水豆粉50 克,肉汤1000克,味精1 克,精盐2 克,花生油60 克。
做法:
1)将猫肉洗净,切成3 厘米见方的块,春笋切滚刀块。
2)旺火烧锅,放花生油烧至六成熟,下猫肉块炒干水分,再下豆瓣同炒,至油呈红色时下酱油、精盐、葱、姜、肉汤一起焖,约30 分钟后加入春笋;待猫肉焖至软烂时放味精、浇水豆粉,收浓汁起锅即可。
特点:色红油亮,肉酥味美。

香辣猫肉
原料:鲜猫肉1000克,干红辣椒15克,大蒜瓣25克,生姜15克,大蒜25克,植物油75克,料酒50克,酱油50克,熟芝麻面10克,味精2克,精盐20克。
做法:
1、 将猫肉放入清水中浸泡一天。
2、 大蒜去皮,洗净,切段;大蒜去皮,拍碎末;生姜去皮,洗净,切薄片,辣椒洗净,去蒂,切段,待用。
3、再将猫肉取出,洗净,控水,剁成3厘米见方的块,放进锅里。加清水直到没过肉块为好,烧开,捞出,再用清水冲洗三次,控干水分。
4、把油放入锅里烧热,投入狗肉,用旺火煸炒4分钟,烹入料酒和酱油,待水干后,放入葱段、辣椒须和清水,用温火煨,待肉烂时,放入盐、大蒜末、味精、烧开后盛入碗内,撒上熟芝麻面,趁热吃,即可。

秘鲁传统飨宴 大谈猫肉美食

居住在秘鲁的黑人后裔,每年九月都会挑选一个周末,举办宴会招待亲朋好友尽情狂欢,不过这项具有相当历史的传统庆典,可能会让许多爱猫人士感到生气,因为这是专门吃猫肉的宴会,一道道美味佳肴,都是可怜的猫咪。

众人尽情地随着音乐起舞,体验这个属于秘鲁黑人文化的美食飨宴,平底锅中加入了不明的肉块以及调味的大蒜辣椒,让每个人都吃得津津有味,笑逐颜开。(有居民说:这是他第一次吃猫肉,味道口感真是不错。也有当地居民说:祖先们为何吃猫肉?那是因为猫肉真的好吃,而且在过去肉很珍贵,他们当然就只能抓猫来吃。)没错,这个美食飨宴中最重要的主角,就是倒霉的猫咪。

这个位于秘鲁首都南边的小镇,都会选定每年九月的一个周末,举办品尝猫肉大餐的传统活动。因此从宴会开始前一星期,小镇到处鸡飞狗跳,不论老少全都出动,在大街小巷间猎杀猫咪,一些比较聪明的猫咪,干脆躲到屋顶上,避开杀身之祸。

这项延续传统的吃猫庆典,每年至少有一百只猫死于非命,让小朋友们以及动物保育人士非常伤心难过,不过大部分品尝过猫肉大餐的人,却觉得猫肉吃起来跟兔肉一样美味,小镇甚至还计划将这个吃猫习俗,当作小镇观光的重点。

猫肉怎么煮去骚味

红烧猫肉的做法

主料:猫肉1500克,鸡900克 辅料:猪肉(瘦)200克,香菇(鲜)75克,淀粉(蚕豆)35克 调料:陈皮20克,姜25克,盐20克,味精4克,冰糖15克,酱油30克,黄酒10克,胡椒粉2克,植物油100克 生烩老猫的特色: 清甜可口,营养丰富。 生烩老猫的做法: 1. 用沸水1000毫升煮连皮猫肉7 分钟,取出切丝; 2. 鸡宰杀治净,煺毛,去内衣,洗净,用刀从鸡翅膀开始下刀,徐徐把肉割下,剔去鸡腿骨,再把鸡肉连皮切丝,用碗盛起; 3. 在与猫肉同烩前5 分钟,鸡肉内放入酱油,再加干淀粉拌匀,稍腌一下; 4. 将猪瘦肉、香菇、陈皮、姜分别切丝; 5. 柠檬叶消毒后切细丝,待用。6. 旺火烧热炒锅,放入油烧至微沸,把猫肉丝放入,泡油5 分钟,用笊篱捞起; 7. 余油倒出,把锅放回炉上,再放入猫肉,烹黄酒,加入冰糖和适量的水,以慢火焖2 小时; 8. 再把鸡肉、猪肉、香菇、陈皮、姜、精盐、味精、酱油、黄酒等料一同放入,再焖7 分钟,用湿淀粉勾芡上碟,撒柠檬叶丝和胡椒粉在面上便成

历史上的今天:

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