蜂蜜黄皮蜜饯(黄皮蜜饯)

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黄皮蜜饯怎样做

黄皮蜜饯怎样做

黄皮的产量不算太多,所以加工食品很少,但是黄皮果实本身有一种很特殊芳香和风味,在其加工食品中尽其量留住此种特殊芳香物质是至关重要的。蜜饯黄皮就是黄皮果脯类食品,加工技术如下:
1. 原料选择与预处理:选择果实个体大,肉质厚,无种子的更好,否则需经洗涤、去种子,除去种子办法是先把果实压成饼状,种子就自然挤出,因黄皮果肉成软浆状(成熟果实),避免在加工过程中呈溶烂状态而需要进行硬化处理。为了避免和减少原料在加工过程中褐变现象产生,需要进行漂白处理,而且两个措施可以在同一个工序中进行,也就是0.1%二氯化钙和0.1%亚硫酸氢钠漂果8小时。
2. 透糖工艺:先配制40%糖液,原料与糖用量比1:0.8;0.2%—0.3%柠檬酸;1%食盐;0.05%山梨酸钾。以上混合液煮沸后加入黄皮果,采用多次透糖法,每天要把糖液单独加热浓缩,提高糖度约5%,然后把黄皮加进热糖液中浸渍透糖。采用这种多次加热浓缩透糖办法,使黄皮果逐渐吸收糖分,其果肉中水分就逐渐蒸发而减少。这样使糖液浓度达到60—65%,约需10天透糖时间,透糖便可结束。
3. 干燥:在60—65摄氏度温度下干燥16—18小时。
包装:最好密封包装。
成品要求:(1)黄皮脯透明或浅黄色,口感爽脆,甜酸可口。
(2)含糖量55—60%。
(3)含水量25—28%。

黄皮蜜饯

黄皮蜜饯

黄皮蜜饯
食材明细
黄皮2500g
盐10g
冰糖750g
酸甜口味
煨工艺
数小时耗时
普通难度
黄皮蜜饯:南方的果中珍品的做法步骤
1
挑选新鲜且已成熟的黄皮。
2
将黄皮的果子摘下,去除枝叶。
3
用盐轻轻揉搓黄皮。
4
用清水将黄皮洗净,沥干水分。
5
将黄皮用蒸锅蒸15分钟左右。
6
蒸至黄皮有些裂开,将吐出的果核剔出。
7
将黄皮倒入锅中,加入冰糖。
8
用中火煮至冰糖融化。
9
转小火慢慢熬制,间中需搅拌,避免烧糊
10
约煮两个小时,煮到汤汁粘稠,黄皮软糯。
11
熄火,稍微凉却后,将其装罐密封保存。
12
可直接食用或泡水食用。

黄皮蜜饯的功效

黄皮蜜饯的功效

食用

黄皮(16张)
叶和根含黄酮甙、生物碱、香豆素及酚类化合物;种子含油约53%。黄皮的果实成熟后除可以生吃外,还可以加工制成果酱、蜜饯、饮料和糖果。

黄皮种子富含油分,出油率高达42%,为优良的润滑剂。黄皮作为一种优质的水果,其果实除鲜食外,尚可加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等或盐渍、糖渍。所以,在民间黄皮素有“果中之宝”之称。
夏天吃黄皮时,可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎,连渣带汁一并吞下,味虽有些苦,但可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。
黄皮生津止渴、消食健胃的夏季滋味,民间也喜欢拿水煎黄皮叶来防治感冒,或者用黄皮树根来治气痛。黄皮的果皮和果核也都是入药良材,有利尿消肿、行气止痛等功效。黄皮促进消化功能。
黄皮果
性味:味苦;辛;酸,微温。[5]
功能主治:行气;消食;化痰。主食积胀满;脘腹疼痛;疝痛;痰饮咳喘。[5]
用法用量:内服:煎汤,15-30g。[5]
使用注意:《本草求原》:多食动火,发疮节。[5]
黄皮果核
性味:味辛;微苦;性微温。[5]
功能主治:行气止痛;解毒散结。主食滞胃痛;气滞脘腹疼痛;疝痛;睾丸肿痛;痛经;小儿头疮;蜈蚣咬伤。[5]
用法用量:内服:煎汤,9-15g。外用:捣烂敷。[5]
使用注意:气虚者禁服。[5]
黄皮叶
性味:辛;苦;性平。[5]
功能主治:解表散热;行气化痰;利尿;解毒。主温病发热;流脑;疟疾;咳嗽痰喘;脘腹疼痛;风湿痹痛;黄肿;小便不利;热毒疥癣;蛇虫咬伤。[5]
用法用量:内服:煎汤,15-30g(鲜品30-60g)。外用:适量,煎水洗或捣烂敷。[5]
黄皮根
性味:味辛;苦;微温。[5]
功能主治:行气止痛。主气滞胃痛;腹痛;疝痛;风湿骨痛;痛经。[5]
用法用量:内服:煎汤9-60g。[5]

蜜饯黄皮果的功效

蜜饯黄皮果的功效

黄皮果即黄皮,又名黄批、黄弹子、王坛子、油皮、鸡皮果等,是营养价值极高的热带水果之一,有消食健胃、顺气镇咳、消暑降火、防治感冒等功效,民间黄皮素有“果中之宝”的美誉。黄皮果除了鲜食外,还可以用来加工蜜饯、果脯、果酱、饮料等,或者入菜。

黄皮果的营养价值

黄皮果的营养价值极高,口感酸甜,用途广泛,一身都是宝。黄皮富含维生素C、糖分、有机酸、果胶、黄酮甙等成分,有消食化痰、理气镇咳等功效,主治食积不化、胸隔满痛、疝气胀痛痰饮咳喘等病症。

黄皮果的食用功效

1、消食健胃。黄皮味酸,性平,可消食健胃。民间谚语云:“饥食荔枝,饱食黄皮”,说明黄皮可帮助消化。

2、化痰平喘。黄皮果中含有黄皮新肉桂酷胺A、B、C、D以及酚类,多种氨基酸,黄酮忒等,既可调畅气机,又可敛肺气,同时,还可减轻平滑肌的痉挛,收到化痰平喘之功效。

3、降火助消化。夏天吃黄皮果时,可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎,连渣带汁一并吞下,味虽有些苦,但可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。

4、顺气镇咳。黄皮之所以能顺气、镇咳,是由于它具有松弛胸腹肌肉紧张作用,使呼吸顺畅,没有障碍问题,咳嗽自然停止。

5、黄皮的其他功效。黄皮还有较高的药用价值,根、叶、果和种子等都可入药,具有消食健胃、理气健脾、行气止痛等功效,俗有“饥食荔枝,饱食黄皮”之说。果皮可消风肿,去疳积;种子可治疝气、蜈蚣咬伤和小儿头疮。 黄皮种子富含油分,出油率高达42%,为优良的润滑剂。

孕妇可以吃黄皮吗

孕妇可以吃黄皮吗?众所周知黄皮果营养价值极高,有消食健胃、化痰止咳、预防感冒等功效,而目前暂无任何资料表明孕妇吃黄皮有不良影响,所以孕妇、产妇是可以吃黄皮的,但要适量,不可多吃。

黄皮果的营养价值很高,有消食健胃、化痰平喘、消暑降火、行气止痛等食用功效,真不愧是“果中之宝”。

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