蜂蜜结晶的原因是什么?蜂蜜结晶好还是不结晶好?

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蜂蜜会结晶,一些人因此对蜂蜜结晶有疑惑,不了解蜂蜜是怎么回事,因而不敢购买,有的人购买了这样的蜂蜜而不敢食用,那么蜂蜜结晶的原因是什么呢? 蜂蜜结晶好还是不结晶好,下面土蜂蜜百科网就来看一看这两个问题。

蜂蜜结晶的原因

1、首先要了解蜂蜜的基本成份,蜂蜜含有多种营养成分,糖份约占总物质80%,其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%,蔗糖占5%左右。

2、由于葡萄糖具有容易结晶的特性,因此分离出来的蜂蜜,在较低的温度下(0-14度)放置一段时间,葡萄糖就会逐渐结晶,所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例,即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说,当葡萄糖与果糖含量相等 1:1 结晶缓慢;当比例为 1:2 时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。

3、如槐花蜜 葡萄糖与果糖的比例约为 2:3 就不容易结晶;油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。

蜂蜜结晶好还是不结晶好

蜂蜜结晶是属于一种自然现象,它是外界条件影响下而形成的。而蜂蜜结晶与质量没有大的关系,所以不必过于的担心。而绝大多数的蜂蜜是在外界温度低于十度时,才会出现结晶的现象。如果在外界温度低于十度时,蜂蜜还没有出现结晶的现象,这就得要考虑到它的质量问题。

不同的蜂蜜,出现结晶的条件不同,有的蜂蜜是属于易结晶的蜜种,比如雪脂莲蜜就会在外界温度低于二十度时出现结晶,而像槐花蜜是属于不结晶的蜂蜜。而像这种蜂蜜只有在温度达到十度以下可能会出现结晶现象,不过结晶的部分还不是蜂蜜的全部。所以说,蜂蜜结晶好还是不结晶好,并不能下定论,蜂蜜的结晶问题并不能成为判断蜂蜜好坏的标准。

另外,还要注意,蜂蜜如果是自然结晶的话,它是慢慢出现的,先是底部一小部分出现结晶,然后才向上扩散,没有颗粒物出现。而如果蜂蜜在结果过程中出现颗粒,就说明蜂蜜质量不过关。

蜂蜜结晶有的时候是好的现象,而一些蜂蜜从来不结晶反而是不好的现象,很有可能是假蜂蜜蜂蜜结晶是自然现象,不必大惊小怪。但是蜂蜜还是新鲜的时候吃营养价值高,放久了结晶了营养多少会流失一些。

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