蜂蜜的脱色脱味处理流程

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  深色蜂蜜如养麦蜜、桉树蜜、山花椒蜜等的含铁量高,具有辅助造血的作用,这对贫血患者来说,是一种理想的保健蜂产品。但是,由于这些蜂蜜色重、味臭,消费者不愿食用;若将它直接添加到其他食品中,又会影响食品风味。因此,必须对这些蜂蜜进行脱色、脱味处理。

  蜂蜜的脱色、脱味是利用多孔性固体作为吸附剂,使其中的一种或数种有色有味组分被吸附于固体表面,以达到分离的加工处理。

  蜂蜜脱色、脱味的吸附操作流程分为3步:先使液体与吸附荆接触,液体中部分吸附质被吸附剂吸附;再将未被吸附的物质与吸附荆分开;最后进行吸附剂的再生或更换。

  蜂蜜脱色、脱味吸附操作的方法主要有两种,其区别在于液体和固体的接触方式。。第一种称为接触过滤法,吸附主要在搅拌容器内进行,使固体吸附剂与液体均匀混合,形成悬浮液,促使吸附的进行。吸附进行完毕之后,再进行过滤操作,除去液体中的吸附剂。第二种称为渗滤法,吸附荆在容器中形成床层,溶液在重力或加压作用下流过床层。床层可以是固定床或移动床。

  (1).接触过滤吸附设备 这种吸附设备包括混合桶、料泵、压滤机和贮桶等4部分(图2—1)。液体和吸附剂在混合桶中密切接触,在蜂蜜处于低粘度所需的温度下维持一定的时问后.用料泵将其送入压滤机中,分离出固体吸附剂及其所吸附的色素和杂质等。从压滤机流出来的滤液应达到适当的净化,否则须将浑浊液返回重新过滤。混合桶多为圆筒形的开口或密闭容器,带有加热夹套或蛇管,并有搅拌装置。应用这类设备的流程为间歇式操作。

  (2)固定填充床吸附设备 这种设备为吸附柱,柱身圆筒形,高6~10米,直径0.6~1.2米(图2—2)。应用这类设备的流程多数为半连续式操作。

  吸附剂骨炭从上端带盖的孔口装入,直立在上覆金属筛网或滤布的栅条之上,从下部孔口卸出。蜜液由管路进人吸附柱,总管上联接若干带阀门的支管,可分别加入不同色

  度的蜜液。随着骨炭表面被吸附的色素增加,逐次换以色度更高的蜜液,这样可充分地利用骨炭的吸附能力。经脱色后的溶液沿料管进入过滤器,滤去其中夹带的骨炭细粒。这种吸附器的生产能力为用1吨骨炭每分钟可得2~4升溶液。

  固定填充床中进行的吸附属于不稳定过程。实际上,吸附只是在床层的一部分区域内有效,其余部分,或者已经达到平衡,或者处在尚未开始进行吸附的状态。吸附正在进行的区域称为吸附区(或吸附带)。吸附区在床层内逐渐移动(图2—3)。

  吸附区内,吸附剂的吸附量在吸附区的前端已达饱和,而在吸附区的末端则吸附刚刚开始。随着吸附区逐渐向出口处推移,吸附区内吸附量分布曲线和浓度分布曲线在多数情况下作平行移动。及至吸附区的末端到达床层的出口端,此时流出的溶液中出现未被吸附的吸附质,此时称为转效点。全部吸附进行的时间,称为转效时间。

  (3)加工技术深色蜂蜜的脱色、脱味目前多采用接触过滤加工法,为降低蜂蜜的粘度,在深色蜂蜜中加入其重量0.5~1倍的水,于混合桶中稀释至波美度50以下,这样有利于吸附剂与蜜中有色、有味物质的充分接触。

  视原蜜色深程度及最终产品的色泽要求,加入原蜜重量0.5%~2%的活性炭,于混合桶的夹层中通入蒸汽或热水,加热至50°C,以进一步降低蜂蜜的粘度、加快吸附过程中被吸附物质的传质速度,在搅拌的条件下保持20,-,-,30分钟,让活性炭充分吸附有色、有味物质;当活性炭充分吸附有色、有昧物质之后,再加入3%的酸性白陶土或高岭土,充分搅拌10分钟后静置,使活性炭絮凝和沉淀,以利予后续过滤顺利进行。

  将上消液泵入过滤机,经200目过滤后,送人真空浓缩设备浓缩至含水量小于或等于18%;有时根据客户的要求,还要在过滤之后与浓缩之前,再经阴、阳离子交换处理,以保证最终产品的某些离子指标符合规定。

  试验表明,经过这样处理的深色蜂蜜,色变浅,味变佳,吸光值可下降80%以上。

  以下为养麦蜜脱色、脱臭的处理方法,具体步骤如下:

  杂花等外蜂蜜→预热→粗滤→原料罐中加入脱臭、脱色剂进行脱色、脱臭 →一次精遵→一次真空浓缩→回香装置→二次真空浓缩→综合搅拌→贮存→成品

  经脱色、脱臭后的成品完全符合食用、药用要求,是一种具有低投资、高收益的蜂蜜生产方法。

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    • avatar 海润树脂 0

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